1:浸米:将大米(糯米更好,高粱, 酿造白酒,主要原料是大米、玉米、小麦等粮食。
将蒸熟的糯高粱拌上甜酒曲(一般用麦麸和土制的小曲)密封发酵24小时即可得到美味可口的白酒;然后把装酒容器封好,放在阴凉通风处静置2天后即可食用。
1.浸泡米:在选择适合米种制作醪糟的时候要注意,选择好的稻谷或者红薯都可以。由于淀粉含量较高,最好选择新鲜无虫蛀的大米。如果没有这些农药残留的高粱可以选购其他品种的优质大米来代替。
2.蒸煮糊化米饭:在使用蒸粮锅进行蒸煮时一定要注意不能让水沸腾,也不要过度蒸煮导致米粒破碎太烂影响出酒率和出酒质量。
3.冷却加热发酵米饭:在制作白酒的过程中一定要控制好温度,避免高温直接损坏酒液。一般情况下,需要保证米饭温度不超过32°C左右,这样才能使糖化的酶活力增强。
4.配比混合均匀酒曲
加入酒曲后的粮食经过搅拌均匀后就可以放入缸中了,然后盖上一层保鲜膜密封进行保存就可以啦。
5.发酵完成后就可以进行过滤澄清处理了,把酒取出来之后要放在冰箱里冷藏储存才有味道,因为低温会杀死杂菌,而且还不会变质哦。
农家土烧酒是将大米、玉米,高粱等粮食,通过水加曲和发酵而成的一种白酒。在我国古代有一种称谓叫做“醴”。这种酒的酿制方法比较简单,只需要把原料蒸熟后拌入酒曲,然后密封发酵几天即可饮用。
下面我们来看看如何自制醪糟吧!
第一步:首先将糯米清洗干净后浸泡一个晚上左右;
第二步:第二天把准备好的饭放到水中淘洗一遍之后倒掉,这样做的目的是让淀粉充分吸水分再进行下一步的工作了;
第三步:将处理好的大米加入凉开水浸泡一夜左右,直到把米粒全部搓散之后就可以拿去蒸锅里面蒸啦。
第四步:取出之后将其盛出来放在通风的地方晾晒两天以上,直至米粒完全吸收水分为止;
第五步:将晾后的饭打松摊薄之后均匀地撒上酒曲,最后搅拌均匀;
第六步:然后按照一斤米三两的水的比例将它装进一个干净无油的容器中,再将瓶口盖严实之后放置于20多度的环境里,大概一周的时间就可以喝到了。
