果酒是以春、夏秋冬四季水果或野生果实为原料,经过破碎、榨汁、发酵或浸泡等工艺流程精心酿制调配而成的低度饮料酒, 果酒是以新鲜水果为原料,经过破碎、榨汁和发酵等工艺流程精心酿制调配而成的低度饮料酒。其口味甜美,风味独特,深受人们的喜爱。但不同的水果对白酒的影响也有所不同,下面就为大家介绍一种以春、秋冬四季水果或野生果实为原料,经破碎、榨汁及发酵等工艺流程精心酿制调配而成的产品。
一、果酒的品种及特征:
1、红葡萄:色泽鲜艳且带有光彩,具有浓郁的历史色彩;
2、金黄色葡萄:透明微黄,酸涩感较强;
3、浅粉红色葡萄:清澈明亮,气泡丰富;
4、黑色桃子(紫色的):晶莹剔透;
5、橘皮红肉、黑胡椒、草莓、柠檬、苹果等香气与味道协调。
二、制作方法:
(1)选料
将成熟度高的优质果品洗净后去除杂质并用火烤干表面水分,然后进行破碎处理,可用于生产含糖量高的果酒;也可采用压榨的方法,使果浆中的残留物逐渐分离出来,提高出汁率;或者在破碎前先将未清洗完的果浆放入预先消毒过的容器中,加入5%~10%的亚硫酸钾溶液,充分搅拌均匀后静置24小时即可使用。
(2)破碎
将破碎后的果浆倒入发酵桶内,添加1%~2%的高锰酸钾溶液来调节酒精度。一般来说,每100克果浆含有0.6~1.2毫克的单宁,可以增加酒的风味和营养成分。
(3)发酵
按0.5%的比例加入水果本身的糖分,进行发酵,发酵温度控制在15°C以下,期间每天要搅拌1次,以杀死细菌和其他有害生物。一般而言,当酵母繁殖至一定程度时,开始释放气体产生大量热能,同时还会散发出阵阵酒精的气息;如果条件允许的话会更快地停止发酵过程;若是需要长时间存活,那么就可以考虑加入适量的其他辅助材料。
(4)加糖
根据发酵情况适当增减蔗糖、砂糖等辅料的用量,这样才能保证正常的发酵效果。
(5)贮藏
把已灭好的果渣装进玻璃瓶中密封保存,两三个月以后即可饮用。
三、功效作用:
1、预防糖尿病:经常食用一些保健型的水果可以降低血糖水平,防止动脉硬化和心脑血管疾病的发生。
2、增强免疫力:许多人都有服用抗生素和治疗癌症的作用,但是这些药物只能起到一定的镇静和抑制剂性作用,不能完全发挥它们的药效,反而可能引起慢性的中毒反应,从而危及生命;还有些患者会出现皮肤过敏症状,如头痛、恶心呕吐、腹泻甚至呼吸困难、昏迷等现象。
水果酒是利用新鲜水果,经糖分、酒精发酵而制成的一种营养保健的果酒。其特点是色泽艳丽、香味浓郁;口感酸甜爽适,风味独特,是烹调中不可缺少的重要辅料。
制作方法:
1.选用汁多核小或无腐烂的果实为原料,去掉杂质并冲洗干净表面的水份,然后将水分彻底晾干至开裂状态备用。2
2.取一个可以密封且透气的容器,在里面放入一层砂糖,一层水果和一层白砂糖,接着倒入粮食酒没过水果1-2公分即可。注意:白砂糖不要使用焦亚硫酸钾或者其他含铅物质等消毒剂,以免破坏水果本身的风味,影响最终效果。3
4.放在阴凉处保存,放置两个月左右即完成发酵。若想进一步提高水果酒质量,可加入柠檬皮以及冰糖。
注意事项:
1、酿造过程要保证环境清洁卫生及温度稳定;
2、水果一定要选择成熟度高、含有丰富矿物元素的天然水果,否则会导致酿出的果酒变坏;
3、如果采用工业化生产,则容易产生甲醇、醛类超标等有害成分;
4、酿造过程中还需避免阳光直射,最好保持通风良好的条件。
总之,无论是酿制哪种饮品都要注重健康与安全,切勿贪杯哦~
果酒是以春、夏秋冬四季水果或野生果实为原料,经过破碎、榨汁、发酵或浸泡等工艺流程精心酿制调配而成的低度饮料酒, 果酒,顾名思义是水果和糖的混合物。这种酒通常是由水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒类饮料。但是对原料有一定的要求,例如对于果实、破碎剂以及浸泡等工艺流程都有所要求。下面小编为大家介绍一下酿造果酒对原料有哪些要求呢?
果酒是以春、秋冬四季水果或野生果实为原料进行加工制成的低度饮料酒。根据不同的口味喜好,选择适合自己的品种制作成不同风味的果酒。
一般情况下,酿酒师会选用新鲜成熟、色泽鲜艳、无病虫害的水果作为主要原材料,然后通过破碎机将其榨汁,或者直接加入白砂糖将蔗糖转化成二氧化碳排出体外;最后经过发酵或蒸馏后得到具有特殊香气及味道的果酒。
一般情况下,果酒应该保留较丰富的营养成分,比如维生素C、维生素E和矿物质,能够起到滋补的作用;同时还含有多种人体必需的功能性氨基酸、葡萄糖、苹果酸和其他有机酸,这些都是重要的健康指标,可以保证身体健康。
在果酒生产中,要严格遵守相关法规和规定,如采用预处理(杀死杂菌)、低温缓慢发酵、加强过滤等多道程序来控制温度条件,并注意卫生问题。另外,还要避免使用铁质容器盛装、贮存等不利于食品质量安全的行为。因此,建议消费者不要盲目追求高科技产品和工业化生产的产品,以免造成不良影响和危害。
总之,为了保持果酒品质和市场竞争力,我们应积极推广果酒这一饮品,使其更加符合现代人的消费需求和发展趋势。
水果酒是利用新鲜果实为原料,经过破碎、发酵或压榨而制成的。其酿造方法比较简单,但对营养和保健价值的要求较高。那么,怎样制作水果酒?以下是我为大家整理的各种水果酒的酿造方法:
杨梅酒:将新鲜杨梅洗净后晾干,装入干净的泡酒瓶中(也可以用小的玻璃器皿),倒进白酒密封保存,约3周左右即可饮用;
草莓酒:取鲜草莓500克,冰糖250克,高度白酒1000毫升;
李子酒:取鲜李子100克,冰糖400克,低度白酒750毫升;
桃子酒:取新鲜桃肉300克,白糖150克,低度白酒2500毫升;
柠檬酒:取新鲜柠檬2个,洗净擦干,切成薄片(切忌不要使用刀刃),放入容器内,加入冰糖,再倒入白酒,密封后放置阴凉处存放在10°C-25°C的环境下贮藏;
桑椹酒:取桑葚200克,洗净擦干,去核捣烂放入容器内,加入冰糖,最后倒入白酒,密封后置于阴暗避光处保存;
青梅酒:取青梅500克,冰糖150克,高度白酒1500毫升,密封,储藏,浸泡1个月以上即成。
葡萄酒:取优质葡萄1万公斤,冰糖50千克,将新鲜葡萄洗净去皮,摘除蒂头,横向剖开,除去杂质并冲洗干净表面水份,沥干水份备用。在准备酿制葡萄酒的大缸里,放一层葡萄,撒上一层冰糖,然后倒入高粱酒,密封后放置在通风干燥的地方,每隔三天可摇晃一次瓶子,20天以后可以喝了。
