1:浸米:将大米(糯米更好,高粱, 农家土烧酒,顾名思义就是用高粱、大米、糯米等粮食来做。
制作方法:
1、把准备好的糯米淘洗干净放到蒸锅里蒸熟;
2、将高梁倒入盆中(我这里的缸是玻璃瓶),盖上盖子用筷子在饭里面搅拌均匀。(如果有条件可以在容器底部垫上一层纱布)3、将发酵好的液体倒进去搅拌一下让液体沉淀出来;
4、把拌好酒曲的大米装进容器里面密封发酵;
5、大约过两个月后就可以喝了。
酒文化是中国传统文化中不可或缺的一部分,而烧酒就是其中的一种。在我国古代,烧酒是比较流行的一种传统饮品了。但是现在市场上售卖的白酒种类繁多、价格也有高有低。
那么如何制作出美味的土烧酒呢?下面我给大家分享一下:
首先准备材料:糯米一斤(最好选择当地种植的地方酿造)、生姜一个、高度大曲(推荐用40度以上)、干净无水的水。(具体做法请见视频)
将泡好的粮食放在蒸锅里蒸煮大约30分钟左右(注意一定要蒸熟蒸透)然后加入适量的冷开水搅拌均匀后冷却至35°C左右即可开始发酵(一般来说冬天发酵时间短些)大约15～20个小时。如果喜欢甜口可以多加点凉白开或者直接把粮食倒入发酵桶里密封发酵,因为温度太低会影响发酵效果(建议使用陶瓷容器)。发酵期间记得要经常检查,防止杂菌感染导致失败!最后把发酵桶放到温暖干燥处保存即可!
自制土烧酒的制作方法
1.先用水将糯米浸泡12小时以上,笼屉上垫一层纱布,烧水沸腾至有蒸汽时取下。将纱布包裹好糯米,放入蒸锅中隔水蒸20分钟至糯米熟透。
2.关火并迅速揭盖向米层洒入适量清水。再蒸10分半钟左右。待糯米饭变软,没有硬心时,就可以停止加水量了。
3.拌匀后趁热用勺子压平整,中间留孔,便于观察发酵情况。
4.大概24-36小时候就看到有汁液析出。这时可以揭去保鲜膜,把糯米转移到另一只手掌中搅动以搓捏成团。
5.按1斤米加2克水的比例加入凉开水至浆糊状,继续用勺子搅拌均匀。
6.然后将装过凉开水的瓶盖拧紧,并在瓶盖和瓶颈连接处涂上一层白棉被捂实即可。注意尽量不要让气味进入瓶内。
7.贴标存放。放好之后要定期翻转,避免粘连。这样做一方面有利于后面的发酵,另一方面也是为了更好的观察酒质变化,使其达到最佳状态。
8.封口。用保鲜膜覆盖在已经烫过的表面几圈即可。
9.将罐口密封,置于阴暗潮湿的地方进行发酵。启封后第二天起床,闻不到浓郁的酒香即可食用。
以上便是小编为大家介绍土烧酒制作方法以及它的详细步骤。通过对上面内容的介绍相信大家也都明白了吧!如果你还有其他问题想要咨询或是购买都可以给我留言哦!
