做甜酒酿的步骤如下:糯米洗净用冷水浸泡,甜酒曲准备好。 糯米洗净,用冷水浸泡12个小时左右(冬天时间可以更长),甜酒曲准备好。
做糯米酒的关键是干净、无油。最好还是提前把糯米蒸熟成米饭:
在蒸笼上铺一层纱布,将浸过糯米的纱布包裹起来放入蒸锅中;
待蒸屉内气压变大后再打开盖子看看是否还剩多少量,如果剩下的有半点就不用再蒸了;
将米倒在竹篾席上摊开冷却,使其温度降至30°C左右时拌入酒药,拌匀后装瓶封存保存。(也可在保鲜膜上盖个热毛巾等)
中间挖一个小洞,盖上保鲜膜或塑料袋(不要买那种塑料桶),然后密封发酵36-48小时即可。如感觉不出来可多加一点凉白开,口感更好。发酵时间根据气温和个人喜好用容器自行调整,冬天室温在25-28°C之间为宜。夏天室温在10°C-25°C之间最适宜;春秋放在暖气旁或者火炉前,经3、4天即出酒了。若天气炎热可在冰箱里放上一两天。制作方法同上。
1.糯米淘洗:用清水漂洗2次,漂洗的目的在于便于蒸煮,有利于淀粉糊化;2.泡米:泡米也是非常简单的一种办法。但需要注意的是泡米一定要保证米粒浸透无生心才行,否则会影响后期出酒率;泡好的米沥干水分再使用。
蒸饭技巧:做甜酒酿的时候,要事先用手将糯米清洗干净,这样做出的甜酒酿才会更加的好喝。
(1)糯米提前用冷水浸泡:一般来说1斤糯米浸泡24小时左右就可以了,浸泡时间太短的话不利于蒸煮糯米。
(2)浸泡过的糯米必须完全晾透后再进行第二次泡粮,以免导致米粒粘在一起;
(3)蒸料要求:糯米颗粒饱满均匀,且没有夹生;
(4)蒸糯米的时间也要注意,如果米已经很硬,建议将其从中间掏出,方便后面观察出酒情况;
(5)将浸泡后的米捞出,控去水份备用。
制作方法
原料:
糯米500克,安琪甜酒曲6克,凉开水适量。
1、将糯米洗净,用电饭煲煮熟;(如果是夏天,就按一斤米加3~4两凉开水的比例,放入1包甜酒曲)再加入2~3g安琪甜酒曲充分搅拌均匀。
2、2斤糯米提前浸泡一夜;(冬天的话,把糯米放在一个大盆里蒸40分钟即可);(夏季可以多蒸一些),蒸好的糯米晾至温热(30左右利用中温发酵,温度太高会烫死发酵菌)。蒸好的糯米取出来摊开放凉到33度左右(手摸上去有点微冷,但也不要完全倒凉,因为太凉了容易变酸);(如果家里有暖气,最好在上面铺上纱布保温);(冬天天气冷,建议使用棉被或衣服等保鲜层,注意保温);(夏天室温超过36小时就可以了,冬天室温高于28个小时就不能食用了)拌酒药的时候一定要记得要弄散,然后洒一点凉白开拌均匀。(最后还是按照自己喜欢吃的东西,加多少水看个人口味)
注意事项:
1.拌酒药时一定要保证无油无生水;
2.拌酒药的时候一定不能沾到油和生水。(具体根据当地气温而定)
3.拌好酒药之后一定要将其冷却至不烫手的状态(我用的是一种特殊容器)。
4.甜酒酿做好后一定要密封保存哦!一般放三四天就好了,中间随时检查,看一下出酒情况,看看有没有其它异常现象。(记住酒酿会继续发酵,如果没有发现异常请及时给孩子喂奶)
小贴士:由于市场上卖的醪糟都是勾兑的含酒精的饮料,所以购买之前一定要仔细辨别是否买到了纯粮的,以免吃坏肚子。
