白酒的酿成方法很简单酒曲很容易买到 。1.将糯米洗净蒸熟; 2.晾到37度左右; 3.均匀地拌上酒曲 酒曲很容易买到 。 米酒是用糯米蒸熟的,然后拌上酵母发酵。
把蒸好糯米饭晾到38度左右,搅拌均匀,再加入白酒曲。
等粮食凉透后(气温适宜的话,可以多放点水),加入甜酒曲,密封发酵36小时左右,就可以得到香味浓郁,口感醇厚的美酒。
1、将浸泡好的糯米清洗干净;
2、在蒸锅中倒入清水烧开,水开了以后放入糯米和酒药;
3、盖上锅盖煮熟糯米饭即可;
4、待糯米饭快要凉透时,将其打散摊开;
5、待温度降至35°C以下的时候,将酒药撒在糯米饭表面;
6、将糖化好的醪糟装进容器内;
7、按一斤原料加二两酒曲的比例放置于容器内;
8、在中间挖个小坑方便观察出酒情况;
9、最后将玻璃罐封好,进行二次发酵;
10、在夏天,大约需要20天左右。如果想要酒精度更高,则需延长保质期或放置更长时间。
中国的酿酒历史悠久,在世界上独树一帜。
自古以来,中国人就有饮酒的习惯。《诗经·豳风》中有“十月获稻、为此春酒”的诗句,足见当时人们对白酒的热爱之情。随着时代的变迁,现代人的饮食也开始追求更加健康和美味的食物。中国是世界上最早学会酿酒的国家之一,早于先秦时代,我国已经有专门的人用来酿造白酒。从夏商时期就出现了蒸馏技术。
唐宋时期是中国传统工艺的兴盛期,当时以黄酒最为著名,而元代以后逐渐成为主流。
据史料记载:公元前135年到公元130年的东汉间(约三国时的魏晋南北朝)期间,已有了用曲复式发酵法生产的烧锅存在;明清之后又相继出现人工制曲、机械化生产等方式,使白酒逐步形成一个较为规范的发展模式,并形成了一套完整的操作方法。“新石器时代—仰韶文化遗址出土文物中大量反映了人类使用大曲及小曲所产生的丰富微生物群系”。
到了民国时期,由于社会发展比较迅速,“南来北往”、“文人墨客游历中原”这一民间流传甚广的故事已深入人心。同时,根据考古学的发现与研究表明:“河南渑池县东南三十里山坡上筑台立碑,其上有泉眼,井水甘甜可口,当地百姓常以此为名。”
明末清初时,《南方草木状》、《山西杂病志》等文献均收录了关于酿造高粱美酒的方法。这说明古代劳动人民对于自然现象的认识十分深刻,“凡作酒醴必先酦醅”,也就是说有了这种独特的发酵手段,就可以产生丰富的物质原料。
至清乾隆年间的《广东通典.食货志》则明确指出:酒乃五谷之精华,也是中华文化的瑰宝所在。在中华民族漫长的历史进程中,酒一直扮演着重要的角色。它不仅代表了一种特殊的风味饮料,更象征了一个民族的精神生活和情感寄托。
中国作为世界文明古国的中心,有着非常深远的影响和厚重的历史渊源,其中酿酒业更是在中国历史上具有举足轻重的地位。从酿酒起源来看,可以追溯到距今四千多年前的战国时代。在原始社会的我国,人们利用野果或水果制造含糖物质,然后将淀粉转化成糖分再经过发酵后得到酒,这就是我们现在称之为“猿猴造酒”的原因。“猿酒”(《神农本草》,第26页),指的是人类最早期酿造出的谷物酒——醴酪。后来的贾思勰著的《齐民要术》(卷二十二)。
虽然,酿酒技艺不断提高,但仍旧缺乏科学依据和理论支撑,导致酿酒行业尚处不温不火的状态,因此很难把握当前形势和消费者的需求变化,造成产品质量的不稳,从而影响了经济效益和社会效益。
