中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一(其余五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒)。中国白酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂得多, 中国白酒的特点:中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一(其余五种是白兰地、威士忌、郎姆酒和伏特加)。
中国传统白酒是以谷物为原料,以曲类、酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的一种无色透明的蒸馏酒。其酒液无色或微黄,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区,分别为中国三大名酒的茅五泸,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
白酒是中国特有的一种蒸馏酒。优质白酒必须有适当的贮存期。泸型酒至少要贮存3-6个月,多在一年以上;汾型酒贮存期为一年左右,茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上,40度以下为低度酒。白酒主要集中在中国长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、泸州三角地带,有酱香型、浓香型等类型。
白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、泸州三角地带,有酱香型、清香型等类型。优质白酒必须有适当贮存期。泸型酒贮存期为一年左右,茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上,40度以下为降度酒。
中国白酒采用固态法发酵蒸馏而成,是世界独一无二的大曲酒。
中国白酒历史悠久,早在5000年前的新石器时代就已经出现了人工培养的老窖池。据《神农本草》所载:“烧酒非古法也,自元时创始,其法用浓酒和糟入甑(指蒸锅),蒸令气上,用器承滴露。”由此可以得出,我国白酒的生产已有很长的历史。
早在3000多年前的商周时期,中国人不仅发明了人工酿造法,而且不断改进和完善酿造技术。经过几千年的发展,中国的酒文化日益丰富多彩,几乎每家每户都喝到自己喜欢的美酒佳肴。
白酒为中国特有的一类蒸馏酒,是世界六大蒸馏酒(白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龙舌兰酒Tequila、日本清酒Sake、中国白酒Spirit)之一。(注:部分图片来源于网络)
中国白酒具有“色泽晶莹剔透,醇香馥郁,风味协调,回味悠长的典型风格”的特点,
中国白酒的特点与香型是我国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或者发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等,解放后称为白酒。
白酒的种类繁多,按所用酒曲和主要工艺分类可以分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类,其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。
(1)大曲酒大曲酒,以小麦为原料,经过破碎加水拌料压成砖块状的曲胚后使用;
(2)小曲酒小曲是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。
(3)麸曲酒这是解放后的第三次全国评酒会上提出来的改进意见,用纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂生产出酒精,其发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。
(4)混曲法白酒主要是大曲和小曲混合使用,主要原料是高粱,也有用麦麸和酒糟等作为糖化剂。
(5)其它糖化剂法白酒这是在固态基质上进行糖化、发酵的白酒,其糖化力、液化力较低,出酒率较高。
(6)勾兑白酒这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾调而成的白酒。
(7)其他糖化剂法白酒这是以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性干酵母或生香酵母(或生香型酵母、生中性酵母)发酵酿制而成的白酒。
(8)串香白酒这种白酒采用串香工艺制成,其代表有:四川沱牌酒等。
(9)勾兑白酒这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。
(10)其他糖化剂法白酒这是以糖化酶为糖化剂、加酿酒活性干酵母(或生香型酵母、生鲜微生物发酵酿制而成的白酒)。
(11)液态发酵法白酒这是以谷物、薯类的废糖蜜或含淀粉、含糖的代用品为原料,经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基,再经串香、勾兑而成的白酒。
(12)调香白酒这是以食用酒精为酒基,用食品添加剂调配而成的白酒,其典型风格是在“色、香、味”三方面俱佳且具有本品典型的风格特征的白酒。
中国酒文化源远流长博大精深,自古以来就有饮酒的风俗习惯和礼节习俗。中国酒业发展到今天,酒已经成为我们生活中不可缺少的一部分。中国酒的历史悠久,品种繁多,名气大小不一,享誉中外。那么在中国有哪些好喝的白酒呢?下面小编就给大家分享几款吧!
茅台飞天53°
茅台飞天的口感醇厚绵柔,入口顺滑,酒体干净无异味。这款酒还有一个特点就是越陈越香,酱香浓郁突出,回味悠长。而且价格比较贵。
