你好,我就是一名酿酒匠 , 自酿高粱酒,怎样才能保存十几年?
白酒在我们生活中是非常常见的一种饮品。很多人会把它作为一种收藏品或投资品来存放自己喜欢的品牌和产品。但是对于一些农村家庭来说,自家生产的高粱酒是否可以长时间储藏呢?
首先我们要了解什么是“窖池”。
一般情况下,“窖池”是指用石块、泥土或者其他微生物等材料制作而成的窖穴中用来封闭环境的容器;其次要看“地下室”“半地下车库”“地下酒水仓库”。
这些地方都是经过严格筛选后挑选出来的“地雷”,而且由于它们不耐腐蚀以及渗透性强,所以很难保证长期贮存的效果,所以必须使用专业的陶坛进行密封贮存才行,这样就不会产生挥发物质。同时还要将窖坑放置在避光通风的地方。如果没有这个条件的话,最好选择一个比较干燥、阴凉、避免阳光直射的环境下储存白酒。
另外就是要确保所酿制的高粱酒是纯粮食酿造的酒。只有纯粮食酿造的好,才会越陈越香,而且度数也是非常高的。
除了以上的方法之外,还有以下两种方式,希望对你有所帮助:
1.真空包装法:这种方法可以让酒体更加紧密和稳定,并且能够最大限度保持其味道和品质。
2.冷冻处理法:这种方法不仅能有效去除其中的一些杂质和异味,还能提高口感和质量。
3.加热蒸馏法:这种方法可以加速白酒内的乙醇与空气中的氧气接触以增加分子间的缔合作用,从而降低新酒的刺激性和辛辣感。
因此,如果你想储存一瓶好酒,那么最好将它放在恒温、恒湿的状态下进行存储即可,这样的话才能使白酒达到最佳的状态,而且也可以延长保质期。当然,如果您打算长期存放白酒,则需要注意以下几点:
1.避免震动和移动:频繁的振动会导致白酒中的有机物发生变化,从而影响到白酒的口感和味道。
2.适当搅拌和控制温度:白酒的适宜搅拌和控制温度是很重要的,因为过量的氧化作用就会引起白酒变质并失去原有的味道。建议不要经常搅拌和搅动白酒,以免加快白酒的老化反应。
此外,也要注意定期检查白酒是否有被污染的情况,例如有沉淀或出现白色絮状悬浮物等问题。
总之,为了保证白酒长期保存得当,最好选择合适的环境和器具进行储存。在家中进行储存时应遵循一定的原则。
我是一名从事酿酒匠人——刘金华
高粱酒是我国传统的名优白酒,历史悠久。由于其独特的酿造工艺和选用的优质原料,使高粱酒在贮存过程中逐渐变得香醇可口,因此备受消费者的青睐。然而,对于自制的高粱酒如何储藏和保存的问题,一直存在很多争议和疑问。接下来,我们将深入探讨如何正确地存储高粱酒,让您品尝到更加美味的佳酿。
一、选择合适的环境:
1.温度:温度对白酒品质影响很大。一般而言,相对湿度在70%左右为宜,湿度太低瓶盖易霉烂;环境温差不宜过大,通常夏天以20°C以下较为理想,冬天气温较高瓶盖易霉烂。白酒储存的环境温度不宜超过30°C,严禁烟火靠近。容器封口要严密,防止漏酒和“跑度”。
2.光照:直射日光会杀死酒中的活性成分,令其不能继续发酵。阳光直射产生的高温,还会破坏酒瓶里面的酒分子,加剧白酒的化学反应,甚至出现变质、变味等现象。所以应尽量避免将白酒放置在阳光照射的地方,比如阳台或车库等潮湿地方。
3.通风:高粱酒需要适当的通风作用才能更好地散发出浓郁的香气。如果长期放在密闭的环境中,容易滋生细菌,导致质量问题,建议使用专用的塑料瓶进行密封保存,切勿随意搬动和振动。
二、如何正确地存放高粱酒:
1、避光:光线是一种非常重要的物理特性,可以帮助我们保持原有的稳定性。特别是紫外线的强烈刺激,可能会干扰我们的视觉效果。而高粱酒这种透明无色的液体也是很常见的一种情况。如果你想长时间地享受高粱酒带来的美妙感受,那么最好将其放置于阴凉处,这样就可以最大限度保护它的色泽。
2、干燥:干燥也可以有效去除空气中的杂菌。高粱酒的储存环境应该干燥而不失透彻,并且不要频繁移动。这有助于提高高粱酒的陈化速度。
3、防潮:潮湿的环境不仅会污染高粱酒本身的味道和品质,也会加速酒的氧化过程。另外潮湿也可能引起其他异物进入坛子或者缸内,增加感染的几率,从而造成更严重的损坏。因此,为了确保高粱酒能够长期存放并得到充分的利用,一定要注意防潮哦!
三、如何存放高粱酒:
1、控制好温度。酒精度数越高的白酒,储存时间越长,其中所含物质就越多,而且水溶性的有机化合物也越丰富,所以高粱酒储存的时间越短,其中含有的酸类和酯类的含量也就比较少,同时酒精的挥发性也会减弱,但是不会影响酒的口感,所以说,只要控制好储存温度就足够了。
2、远离震动。在家中存放一些高梁酒的时候,一定要记得不要被震动的影响,不然的话会把它弄得越来越沉淀。
