制作白酒的工艺流程有三种,具体分别如下:
固态法白酒烂侍(指采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒)巧毕, 固态法白酒是我国特有的一种蒸馏酒,是世界八大蒸馏酒之一。其酿制工艺十分复杂,所用的大曲、小曲、麸曲等工艺都各不相同,其原料配比也不尽相同。我国的名优白酒,历史悠久、源远流长,在世界上独树一帜。
其中以贵州茅台酒、四川郎酒为代表。这类酒质优良,口感香气浓郁,风味多样。我国的名白酒,历史悠久、博大精深。
茅台酒、泸州老窖特曲、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒都是非常知名的品牌。
贵州茅台酒、四川郎酒、山西汾酒、江苏洋河大曲、陕西西凤酒都是中国名酒,享誉中外。
其中以四川郎酒、贵州国宾酒业(集团)有限责任公司生产的高端酱香型白酒为代表。酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。
茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点,是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成,现已知香气组成成分多达300余种。
茅台镇传统工艺酿造的白酒,酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点,是由酱香、窖底香、醇甜三大独特风味融合而成。酒体完美,香气幽雅,酒味丰满、醇厚。空杯留香持久。茅台镇传统酱香型白酒,酒度53度左右;酒体醇厚,回味悠长,空杯留香持久,以茅台、蜚声中外的美酒为代表。
贵州茅台酒是风格最完美的茅台酒厂所产的酱香型大曲酒,酒质晶亮透明,微有黄色,酱香突出,令人陶醉,敞杯不饮,香气扑鼻,开怀畅饮,满口生香,饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香,让人回味无穷。
中国传统酿酒作坊众多,分布于全国各地,各具特色,具有独特的生产工艺和技术特点,深受消费者喜爱。
中国白酒是以粮食为主要原料,经粉碎加水压榨后,加入发酵剂进行糖化发酵,再经过蒸馏得酒,也就是我们所说的原浆白酒。
一、白酒的制作工艺流程
1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。
2.配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14～16%、酸度的0.6～0.8、润水分48～50%为宜。
3.蒸煮糊化的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
4.拌醅(堆积)。固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。
5.入缸发酵。入缸时醅料品温应在18～20°C(夏季不超过26°C),入缸的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。经过这样一番操作后,填充料才能进入下一轮发酵过程。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
6.蒸馏取酒。蒸馏所得的原浆酒必须贮存一定的年限,然后才能勾兑销售。
