自酿白酒没酒花,等于没酒度, 酒花,是白酒蒸馏的时候流到一个容器里或用手轻轻捏一下产生的泡沫。
酒花又称“云花、小花”。在白酒的酒体中,它能起到消散的作用,“大清花”多指的是优质白酒;而小清花则是指低档劣质白酒所剩无几的残留物,如黄豆粒大小,而且没有明显气泡(有气泡说明质量高);若出现小米粒到高粱米粒大的酒花,堆花时间在15秒钟左右,且酒度约在40~50度之间,这类酒的酒花均匀、消失较快。
此外,还可以通过酒度的测量来判定白酒的品质,一般来说酒的度数越高,则酒分子与水分子结合得最牢固,酒液表面形成的张力就越大,液体表面形成的酒花就会很细密、丰富。
鉴别纯粮食酒唯一方法:手搓法
现在市场上假冒伪劣白酒很多,其中最主要的莫过于用食用酒精勾兑的白酒了。那么如何辨识呢?今天就教大家一个简单有效的办法——手搓法。这个就是我们经常听到的闻香味,将几滴白酒放在手中快速摩擦发热后,如果酒散发出清香的是优质好酒,而发苦臭等异杂味道的就是劣质酒。
鉴别纯粮食酒唯一方法:火烧法
这是一种比较简单的判断方法。把少许白酒倒入杯中,然后加入适量的清水混合均匀,观察颜色变化。如果变浑浊的是品质较好的粮食酒,因为纯粮酿造的白酒是没有任何沉淀物的;而如果出现失光、浑浊现象则是劣质酒。
另外一种办法就是手搓法,取一点白酒放在手心里,两只手相互揉搓至手心发烫,如果气味清香的是优质好酒,气味浓烈的就是中档好酒。而如果的气味很呛人那就是劣质的酒了。当然这种方法还有其他的办法可供参考:
1、加水法
纯粮白酒里含有一部分酯类物质(不饱和脂肪酸),这些溶解度降低使得纯粮白酒变得浑浊。这是因为在高度白酒中高级醇溶解度下降导致,当酒体降到所需温度时,一些大分子脂类析出产生絮状物,从而让酒看起来有油感。但是这种情况不代表是粮食酒,还与酒中的其它成分有关。所以在酒里加水会变得浑浊。
2、燃烧法
把白酒点燃一分钟左右,然后闻一下剩余的白酒,如果能闻出来有刺鼻难闻的味道是粮食酒,如果是酒精勾兑酒则相反。
3、加碱法
将一小块试管放进开水中煮10分钟之后,看是否变黄。如果变成淡黄色或者是微黄色的话那就是粮食酒。因为粮食酒除酒精外,还会有一些酯类芳香化合物。但是不变色为酒精勾兑酒,因为有些添加剂会在里面加黄色素。
以上便是鉴别纯粮食酒唯一方法的小分享。
