取完善前15天的绿皮中等水平颗粒物的红提750克,挑出来烂红提。 做绿葡萄酒需要先取完善前15天的绿皮中等水平颗粒物,这时候的红提已经烂透了。
准备工作
1、选好优质的新鲜蓝莓750克(紫红色最好)、糖和酵母(粉状的最好)2个,把它们装在一个干净无水的容器里。然后加入清水,用手抓揉,让其充分溶解在水中,这样可以增加泡沫的持久度;同时要保证温度在10~11°C之间,发酵过程中不能产生太多氧气,以免影响到菌体结构,会导致变质现象出现!
2、将所有材料放入消毒过的玻璃瓶内(不要密封性太强,因为容易发生霉斑),然后倒入适量的温开水或矿泉水浸泡30分钟以上至1小时后,搅拌一下,使之完全混合均匀。
3、把处理好的材料放入一个有盖子的密封罐子中,然后再加入一定量冰糖和白砂糖搅拌均匀,直至所有的食材都融化为止,然后封住盖子密封放置在阴凉通风的地方。
4、等待时间大约20天左右,打开盖子,闻一闻它的香味,如果还有其他味道,就说明它坏掉了;当它变得清澈透明时,将其捞出扔掉即可。
做绿葡萄酒的方法有如下几种:
1、采摘:选择充分成熟度高,没有破损的绿色酿造的葡萄作为原料。
2、榨汁:将鲜食或不熟透的新鲜葡萄进行压榨;取出皮渣后放入容器中发酵;在主发酵完成前加入一定量糖和少量的白砂糖使其发酵;待温度稳定后过滤即可得到美味可口的绿葡裂丛萄酒。
3、陈年:用橡木桶存放数年(最好不要超过5年以上),去除杂质后装瓶饮用;若是贮藏时间过长,建议使用陶坛进行陈酿,这样能提高酒体的香气,并延长保质期。
4、澄清处理:先把紫色葡萄除去果梗及花青素等营养成分后,再冲洗干净晾干。注意要保证全部清洗干净不能接触到水汽以及油盐。将葡萄表面的水擦掉,然后倒入不锈钢罐或者玻璃瓶里,加入冰糖,搅拌均匀之后密封好放在阴凉干燥处保存。
5、启封:打开盖子时应立即分离两端的部分,以免溢出来造成损失。将容器稍微拧紧一下再开动,防止空气进入而影响发酵过程。
6、静置沉淀:当红葡萄液从瓶子里滴下至三分之二处时就可以开始饮用了,此时已经可以看到部分酒液已浑浊。为了让它继续与氧气接触发生氧化反应,需每天搅动两次或三次以减少气体对酒的影响。
