材料糯米100克,酒曲1克左右做法1, 农村土制大米白酒酒曲的做法如下:
材料糯米100克,酒曲1克,做法步骤:
一、准备原料:大米100克、甜酒药50克、水250毫升。
二、制作工艺流程:把大米淘洗干净,浸泡12小时以上,蒸饭时加水煮至米粒开花,用手指捏碎即可。然后将泡好的米沥干水分,放在锅内,加入凉开水,用手拌匀。
三、拌好后,将其放到容器中,中间挖一个洞,方便透气。盖上密封性强的塑料布,再包裹几层棉被等保温发酵36个小时。
四、每天打开一下缸子进行搅拌,让它充分吸收空气中的氧气和菌丝。搅拌完毕后,盖上盖子进行发酵,24小时后,可以看到出酒了。这时可以检查一下是否有杂质残留,如果没有就不要使用,否则会影响发酵过程。
五、完成发酵的糯米取出,装入盆子里摊开放凉。在晾凉的过程中要保持温度在30度左右,不能太低,不然很容易变酸。然后就可以开始制作甜酒酿了,将糯米打成泥巴,倒进发酵的容器里,撒少许的温水,按比例把它抓拌均匀,再将做好的糖化剂和酒曲混合均匀,然后封存起来。发酵3天以后就可以拿来做酒酿,或者直接喝。
六、成品图
七、成品图
八、成品图
米酒酿制的酒曲,按重量和用量分为干酵母、半干酵母、甜酵母。
大米是传统酒药里面一种,它的蛋白质成分含量高,含有丰富的维生素B1、C以及钙铁锌等营养元素,具有很好的补气养血作用;同时淀粉结构非常紧密,有较好的疏松度,可以让蒸饭后的糯米更容易发酵;另外在酿制过程中还需要加入适量的水进行调节。其中比较常见的就是米香型白酒酒曲,它的主要原料为大麦和豌豆;糖化力强且出酒率较高;而且由于生产工艺复杂,所以它所用的酒曲比例一般都是1:1,即一斤粮食放二两左右的酒曲(也可以根据个人口味添加)。
制作方法:
1、将浸泡好的大米上锅煮熟。(注意:一定要保证无油无水分)
2、待大米煮至开花时(约30分钟)拌入酒曲搅拌均匀。(注:一定要搅拌均匀)
3、将搅拌好的大米倒进干净的盆里(不要留任何空隙),用手压实(尽量不留空隙)使其分散。(这样做是为了方便观察出酒情况,防止因操作不当而导致失败)再盖上一层保鲜膜密封(为了避免空气中细菌进入,建议在上面撒些稻壳以免污染容器)然后放置到阴凉通风的地方(此时缸内的温度达到27-30°C即可),如果想保持20多度的室温的话,可选择保温措施(具体可用空调或暖气等加热)。
4、大概15d以后就可以打开缸了,这时可以尝一下(看颜色来决定是否变黄,最好用透明的小勺子舀起尝),若酸味明显则需更换新的缸,以免影响品质。
5、经过两天的发酵后,可以开始蒸馏了(注意不能太干,也不可过烫)。这样可以提高酒精含量,并且还可以增加一些香味物质,如乙醛等挥发出去。
