随着人们生活节奏的加快和消费水平的提高,以传统方式生产的白酒因生产周期长等原因, 随着人们生活节奏的加快和消费水平的提高,以传统方式生产的白酒因生产周期长、出酒率低等原因,出现了一些创新方法。
第一种是利用生物工程技术对酿造过程进行改进。例如:在固态发酵法的基础上,通过微生物培养与分离来实现糖化和液化的双边操作;将生香型曲菌类作为发酵剂,经过蒸馏而制成高纯度的白酒;或者使用超声波或高压电加热的方法进行催陈处理。这种工艺可以使酒体中含有更多复杂物质,口感更加丰富细腻。
第二种是应用现代生物科学技术对新材料的提取和加工工艺进行了创新。比如:利用新型原材料为原料制作气相色谱仪、纳米光刻机、三氧化二砷离子检测仪以及酶化学分析仪器等等。这些设备不仅提高了生产效率,还能有效地控制有害成分的产生,从而降低了成本。此外,还可以引入新的化学反应系统,促进新材料中的活性物质的积累和转化,使得酒质得到提升。
第三种则是采用分子筛及膜过滤技术解决这一难题。分子筛是一种具有抗毒性、防腐蚀性的天然无害食品添加剂。其作用主要包括调节蛋白质浓度和杀死杂菌的能力。同时,它还能够抑制某些腐败物的生成,防止污染环境和影响产品质量。这种技术的应用对于保护生态和延缓工业发展有着重要的作用。
第四种是运用物理学原理和生物化学原理相结合的手段,使酒精含量达到理想范围。通过物理学的实验表明,不同的温度条件下产生的各种化合物可能发生不同程度的变化,其中最典型的变化就是挥发的醛类的沸点较高,当空气进入瓶内时,由于氧气的接触而引起爆燃。
第五种是基于酸碱平衡理论的研究,并结合现有的技术成果,提出可用于白酒勾兑的新工艺技术。如:采用食用酒精、水、调味剂和增香调味品等,进行组合调整和优化,使产品的口味更符合消费者的需求。
创新型白酒工艺特点
(1)传统酿造:以高粱、小麦为原料,采用“混蒸续楂”的生产工艺。即发酵周期长达90天;出甑后再加入大曲粉或麸曲(用麦类代替),经润料、拌料等操作后,在窖池中进行长期反复发酵和蒸馏等一系列独特而又特殊的过程。其生产过程具有以下几点主要特征:
1.选料讲究。优质的高梁、小麦是制作高梁酱香的重要原料,同时,它们含有丰富的蛋白质和脂肪成分,对提高白酒的风味及质量起着关键作用。此外,这些原材料经过严格筛选并处理后会成为酿造过程中不可缺少的主要原料之一。
2.糖化剂要求精细:为了确保高梁中的淀粉转化率达到95%以上,必须采取科学的方法来控制糖化剂的使用量和配比比例。例如,将大曲制成砖块状,然后将其与水混合均匀后装入发酵罐内。这种方式不仅节约了粮食资源,也保证了微生物的生长繁殖和代谢功能。
3.生产设备简便易行。传统的酿造方法需要有一定的机械性和自动化程度,但由于技术条件限制和手工操作难度较大,因此无法实现大规模的生产作业。此外,一些新产品往往需要通过专业的勾兑程序进行调试和检验才能够上市销售,这使得产品的口感更加丰富多样和符合市场需求。
4.风味复杂多样:由于不同的发酵时间和温度,不同风格的香气物质含量和种类都有所差异。因此,选择适合自己的风味物质是很重要的一个因素。如茅台镇独特的小红糯高粱和清雅的山西汾酒,以及江苏洋河镇的绵柔浓香型白酒等。这些产品不仅具有良好的饮用体验,而且在市场上备受欢迎和追捧。
(5)生产效率高。随着现代科技水平的发展,越来越多的人们开始关注酒类的品质和健康问题。创新的酿造工艺可以有效地降低生产成本,提高产品的经济效益。另外,科技创新还可以促进白酒行业的进一步发展,扩大市场的规模和影响力。
(6)可持续性。随着环保措施的逐步落实,消费者对于绿色、生态食品的要求逐渐增强。创新型的酿造工艺可以更好地满足消费者对美好生活的需求。同时,企业还可以通过加强研发力度和科研人员培养等方面的支持,推动行业高质量发展,使更多人享受到绿色食品的好处。
(7)安全可靠。由于传统酿造方法和科学的加工工艺难以保证产品的安全性和稳定性,所以许多企业在推广时都应该注重安全性和卫生标准的管理,避免因过度依赖人工添加物导致的产品出现危险的情况发生。
(8)品牌形象深入人心。
