1、将大米在清水中浸泡24小时左右,直至右手指能够将米捏碎。 首先,把大米洗净,浸泡24小时左右。
将洗好的米放入容器里,再加入水和酒曲搅拌均匀,密封好放在通风处发酵24小时即可,如果没有特殊的要求,可以在饭店的酒缸上盖个塑料布密封。放置在温度30度以下的地方。过三天就可以看到有大量气泡冒出。
然后,用棉衣包起来,放入冰箱保存,一个月后就可以食用。
农村自酿白酒方法
中国是卓立世界的文明古国,也是世界上酿酒最早的国家之一。在中华民族五千年历史长河中,酒几乎渗透到社会生活中的各个领域!
在中国数千年的文明发展史里,酒与文化的发展基本上是同步进行的。从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
其中最具代表性的就是黄酒!黄酒是一种以稻米为原料制成的粮食酒,属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养,含有21种氨基酸和13种维生素,其中包括有数种未知氨基酸,而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备,故被誉为中国“液体蛋糕”!那么问题来了:农村自酿白酒如何快速制作呢?
先将糯米浸泡12个小时左右,让其充分吸收水分,然后上蒸笼(高压锅),待温度降至30-40度时,加入准备好的冷水拌匀后再盖上锅盖(电饭煲或者煮粥用)进行蒸煮,蒸料的时间大概30-60分钟,这样能使熟而不粘,内无生心即可。将蒸好的糯米捞出放入带盖子的容器中晾凉,待冷却5--10分钟,这时加入甜酒曲搅拌均匀。(注意糖化过程要加热,不能直接用大火,因为会导致发酵过头)
将混合后的糯米倒入容器中,压实,中间留个小孔,可以观察出水情况,如果出现大量气泡说明已糖化好了。一般来说,一小时就可以吃完。
现在正是夏天,气温高人们更喜欢晚上喝冰镇啤酒了!所以大家可以多买点常温的东西来做我们的夏季饮品哦。下面我们就看看白酒的制作方法吧~
第一步,选材。选择颗粒饱满的高粱或玉米,要求籽粒完整。最好使用新鲜的糙米或粳米作为主要原料;
第二步,清洗。将沥干后的高粱或是玉米放在干净的地方自然风干表面,保证没有农药残留。然后按照1斤粮食2克酒曲的比例,将高梁和玉米全部装进容器内搅散并密封,发酵过程中尽量避免阳光照射,发酵时间根据气候条件适当延长。一般建议发酵15-20天左右。
第三步,蒸馏。将发酵完成的原料过滤压榨之后去掉渣滓,重新蒸馏。蒸馏时,首先需要把经过分离出来的酒精、芳香物质以及醇类等有效成分收集起来,得到原浆白兰地酒。再通过长期储存、陈酿使口感更加柔顺协调、绵软适口。
第四步,灌瓶封存。经过一段时间的储藏后,酒体会变得非常浓稠,这时候就要进行勾兑了!一般情况下每10公斤的大米可产50度以上的优质纯粮酒,若想尝试一下真正的纯粮酒,建议购买20年的老酒。
第五步,装瓶陈贮。
