白酒的制作方法,7个步骤全搞定为了更加健康的饮酒, 白酒又名烧酒、白干,是中国的传统饮料酒。据《本草纲目》记载:"烧酒非古法也,自元时创始,其法用浓酒和糟入甑(指蒸锅),蒸令气上,用器承滴露。"由此可以得出,我国白酒的生产已有很长的历史。
白酒是中国特有的一种蒸馏酒。优质白酒必须有适当的贮存期。泸型酒至少贮存3～6个月,多在一年以上;汾型酒贮存期为一年左右,茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上,40度以下为低度酒。中国各地区均可生产。
白酒制作方法:
1.原料粉碎:酿制白酒所用的原料主要是高梁、玉米、小麦等谷物。将它们磨成细末后加入水和麦曲混合发酵,经过一系列工艺才能得到美味的酒类。
2.配料:为了使淀粉充分被利用,还需要将一些辅料(如稻壳)和豆渣混在一起,以调整淀粉浓度。
3.蒸煮糊化:利用蒸煮让淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸熟的原料根据不同的季节和不同类型的原料进行处理,包括颗粒状的粮糠、块状的麸皮等等。如果是使用大米的话,就需要先将其浸泡一下再蒸煮糊化。蒸煮的要求比较高,因为这样能使淀粉糊化的程度更高。
4.冷却:蒸熟后的原料放入专用的微热设备中凉至35摄氏度左右。此时就可以把糖放在容器内进行糖化了。按0.5%的比例加入纯净的水搅拌均匀。
5.下缸发酵:入缸的时候醅料品温应在18到20摄氏度之间,夏季不超过26°C,冬天应该在10~15摄氏度之间。发酵时间一般为15天。由于温度的高低以及环境的影响,通常要2-3天才能够完成发酵过程。
6.蒸酒:蒸出的白酒质量较好,称为“头酒”。头酒含有甲醇和醛类物质,这些成分大多来源于原辅料的选择与清洗消毒。蒸酒过程中一定要注意掐头去尾,只留中间部分。
7.陈酿:经过蒸馏后的产品叫做基酒,基酒需要经过一段时间的储藏。刚生产出来的新酒口感辛辣刺激,需要通过一段时间的自然老熟来改善酒质和香味。为了提高酒质,一般要经过三年以上的陈酿,才能出售。
苹果是生活中非常常见的水果,含有大量的维生素C和糖类,不仅可直接食用,还能用来酿酒。
那么苹果可以做白酒吗?其实,苹果也可以用作原料来制作酒。下面小编为大家介绍下如何制作苹果发酵酒。
1、选材:选取成熟度高、无病虫害、没有破损的果实为原料,去掉杂质并冲洗干净表面的泥土。
2、捣碎:将清洗后的果浆加入已打成粉末的小曲或其他细菌种搅拌均匀后,倒入已消毒的陶罐或玻璃缸中自然发酵半个月左右(视情况而定)。然后取出添加少量白糖搅散,再静置过滤即可得到美味的苹果蒸馏酒。
3、榨汁:将调制好的苹果蒸馏酒液移入另一只洁净的广口瓶内进行压滤,所得到的苹果烧酒即为成品。
4、配料:将苹果装进干净容器里用刀切成厚片(约1CM*1.5cm),按一层苹果一层冰糖的方式放入瓶中,最后在上面稍洒一些黄冰糖。最后将柠檬皮包裹起来放在阴凉处保存,大约1-3个月以后就能喝上美味的苹果酒了。(此步骤需注意的是,因为每个人的口味不同,可以根据自己的喜好适当调整比例)
5、澄清处理:将苹果残渣完全浸泡在具有浓烈酒精味的液体中时,就可以倒出来继续饮用了。
