大部分人的答案都在三种到五种之间:酱香型、浓香型、清香型是最为人熟知的几种;陕西的酒友更熟悉凤香型;爱喝药酒的人必定听说过董香型;贵州人则最爱酱香型。 其实呢, 白酒十二大香型,你知道多少?
中国酒文化历史源远流长、博大精深。自古以来中国人就以喝酒为生,不管是朋友聚会还是工作应酬,都要小酌几杯,谈天说地聊着心事来增进感情。中国的白酒香型也多达12种之多。每一种都有其独特的风味和特色,因此在众多的名酒之中最具代表性的是酱香型、浓香型和清香型白酒。这三大香型都是我国三大主流香型之一,它们各有千秋;但是大家熟知的却只有四种:浓香型、清香型和酱香型。这些香型虽然在国内很受欢迎,但在外省人眼里,似乎都更熟悉这三类;而在陕西人眼中,则更加钟爱凤香型以及董香型等香型。
今天我们就来了解一下这些香型到底有何特点:
第一、酱香型
所谓酱香型白酒是由纯粮酿制的,采用高温大曲发酵而成的。所谓酱酒就是用高粱作为原料酿出来的,也就是常说的酱香味;酱香白酒的典型风格特征就是酒体微黄透明,闻起来幽雅细腻,入口醇厚,回味悠长,空杯留香持久!
第二、浓香型
浓香白酒的主要产区是在四川宜宾、泸州等地。比如五粮液、剑南春、郎酒、洋河大曲等等都是四川生产的浓香型白酒。浓香型白酒的特点是窖香浓郁,口感甘冽丰满、绵柔甘洌,香味协调、尾净余长、回味悠长。
第三、清香型
清香白酒又分为两个派别,一是山西汾阳杏花村生产的汾酒;二是北京二锅头。清香型白酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香韵,其特点就是清香纯正自然,余味爽净,甘润绵甜。清香型白酒的代表品牌有汾酒、宝丰酒、红星二锅头等。
第四、米香型
米香型白酒主要是用大米作酿造原材酿出的酒。如桂林三花酒和全州湘山酒等都是属于此类产品,但由于其工艺特殊和生产成本较高,所以也被称为“蜜香型”白酒。
第五、凤香型
西凤酒是中国四大名酒之一,“不上头不烧喉”,它集清香、浓香于一体,具有清而不淡,浓而不酽的独特风格,属于复合香型的大曲白酒。它的主要品种有西凤375酒、太白老凤酒等多款。西凤375酒是典型的凤香型白酒,口感甘爽、诸味谐调,醇厚挺拔、回味怡畅。
第六、兼香型
浓香型和酱香型白酒是两种截然不同的香型,兼香型又称复香型,是指具有两种以上主体香的白酒。如湖北白云边酒,其口感比较馥郁芳香,入口较烈且有层次感;黑龙江哈尔滨市阿城区玉泉镇出产的龙滨酒也是浓香型白酒中的精品。
第七、药香型
董香型白酒又叫药香型白酒或贵州董香型,是以董酒为代表的一个独特香型的白酒。这种香型的白酒在酿制过程中,加入130多种珍贵中草药进行浸泡后精心酿成,并经过了数百年的陈放,使其形成了独一无二的百草入酒的风味,
中国白酒,又称烧酒、老白干、烧刀子等。
中国白酒具有以酯类为主体的复合香味,以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区。
白酒的香型分为五种:酱香型、浓香型、清香型、米香型刑和其它香型。(1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”)前四种香型比较成熟,趋于标准化和定型化。除前四种香型外,还有不少具有自己特点的好酒,其香气,口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒,而又有自己特殊的工艺、风味。单目前又不能拿出定性定量的数据说明其化学组分,
含氮化合物
较多且含量丰富。这些成分中有一部分是呈香呈味物质,有些则是经过长时间贮存后形成的,对形成香型有促进作用,如茅台酒就属此类酒的典型代表;董酒(药香型)、西凤酒(豉香型)等就是这样的酒,划归不到四个香型中去,只好暂时定为其他八种香型。从这里也可以看出:白酒香型的划分并设有最后定论,随着科学技术的进步、酿酒工业的发展,白酒的香型也必将更加丰富多彩。事实上,食品中,植物中的香味也是多种多样的,酒的香味也会不断发展,不断增加。事实上,食品中,植物中的香味也会不断发展,不断减少。
中国白酒十二大香型及工艺
1、酱香型酒:所谓酱香,就是用淀粉反复发酵时发出的一种—种酱香味。这种酒的特征是:酱香突出,幽雅细腻,酒体丰富醇厚,回味悠长,香而不艳,低而不淡。茅台酒就属此类酒的典型代表。
2、浓香型酒:例如泸州特曲,五粮液酒属此类之代表,它们的主要特征是:窖香浓郁,绵甜甘冽,香味协调,尾净余长。它以己酸乙酯为主体香。很受消费者喜爱,这种香型酒在市面上较多,贵阳大曲、习水大曲,鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。江苏地方的三沟一河也都是这种酒。
3、清香型酒:这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是:清香醇正,诸味协调,醇甜柔和,余味爽净。它的主要特征是:清香醇正,诸味谐调,醇甜柔和,余味爽净。山西杏花村汾酒是这类香型的代表。其它如宝丰酒,特制黄鹤楼酒也是清香型白酒。
4、米香型酒:如桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒,以清,甜、爽、净见长,其主要特征是:蜜香清雅.入口柔绵,落口爽冽,回味怡畅。如果闻香的话,有点象黄酒酿与乳酸乙脂混和组成的蜜香。
