在我心中原浆酒磨指告就是一个宣传特点罢了,想要喝好酒还是要选择纯粮食酒, 在白酒圈子,原浆酒一直都是一个很火热的词语。很多人对于这个说法并不认同,因为有些人认为原浆酒就代表着是纯粮食酿造出来的好酒,其实这种想法是不正确的。原浆酒有什么特点?今天小编来带大家了解一下。
首先原浆酒的特点就是不勾不兑。所谓“七分工艺、三分原料”是指采用不同轮次和度数的基酒,再将它们分别贮存一段时间,使酒中各种微量成分按比例达到新的平衡状态,从而形成了具有特殊风格的酒。
而“三精一水”(即食用酒精 香精等)是由糖类物质发酵产生的一种混合物,含有大量的甲醇、杂醇油、醛类等有害物质。所以新蒸馏出的酒一般都不能直接饮用,需要经过降度处理(加浆降度)。而这些低沸点、易挥发的、无色透明或略有浑浊及沉淀等现象使得原浆酒缺乏成品酒应有的独特风味特征。
其次,原浆酒由于制作周期短,出厂前还需要陈放老熟,其口感辛辣刺激且容易上头,因此必须要进行勾调才能出售。而“三精一水”,顾名思义,是指使用多种不同的原浆,然后进行调配。以达到口感与质量之间的统一;或者是以酒勾酒、以酒调酒。但这样做成本较低,产量也比较大。
另外,“五粮液”“茅台镇”、“古井贡酒”等品牌都是采用的这一传统酿制方法生产的。因此原浆酒具有浓郁的地方特色,而且在市场上也受到很多消费者的热捧,但是如果想要喝好一点的酒的话还是建议选择一些品质好的白酒,比如酱香型的原浆酒就是比较好的选择。
原浆酒
原浆酒就是指粮食通过曲发酵成酒,完全是不勾不兑的原始酒液。在中国的酒行业中“原浆酒”可以说是具有最悠久的历史。上世纪60年代以前的中国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴。
原浆酒的概念
在中国白酒界有这样一句话:中国白酒必须以酒曲为糖化发酵剂,采用高粱、小麦、玉米等粮食作物原料进行固态发酵。在酿造过程中没有加入其他任何物质(比如食用酒精和食品添加剂),这种原汁原味的纯天然产品就称之为原浆酒。而原浆酒之所以能成为白酒行业的领头羊是因为它有着浓郁的历史文化内涵以及独特的风味。
从酒的诞生开始,“浆”即液体之源。古时候人们用谷物酿制黄酒或糯米酒来饮用;到元朝时由于蒸馏技术传入我国,使得白酒有了更加柔顺、醇厚的口感;明清以后,随着蒸馏技术的成熟,白酒的度数不断提高,直到现在仍然保留着原来的水准。
“勾兑”也是白酒生产中的一个重要的工序。“勾兑”是一门科学很早的技术,它是将不同年份、轮次的基酒按照一定的比例调制在一起,达到特定的风味和标准才能够出售。因为生产出的酒味道各不相同,需要通过勾兑统一口味,去除杂质,协调香气,降低度数,便于消费者喝到满意的产品。
“原浆酒”的特点
1.香气浓郁。原浆酒通常具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味谐调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点,这也是判断原浆酒酒质优劣的主要依据之一。
2.酒色洁白晶莹、无沉淀物。原浆酒因含有较多的低沸点成分,如硫化氢、甲酸乙酯等,其含量与原浆酒相比比较高。
3.酒体丰富醇厚。由于原浆酒未添加酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质,所以酒体显得粗糙且缺乏稳定性。
4.酒精度适宜。由于原浆酒未经过严格的工艺处理,因此原浆酒中的易挥发物质少,对人体刺激小,饮后不上头,对身体刺激性小。
5.营养丰富。原浆酒所含氨基酸种类十分繁多,并且主要以葡萄糖为主。另外还含有维生素、矿物质以及蛋白质等等,这些都是身体健康的必需品。
原浆酒与普通酒区别:
1、口味上:原浆酒香而不呛、微苦而不涩、粮香、酒香、糟香明显、入口饱满,从舌尖到舌根,满嘴留香,回味很好、存留时间很长。
2、酒精含量:原浆酒酒精含量较高,一般在40%以下,而普通啤酒酒精度数一般在5%～15%之间,白兰地酒大多在40°以上,威士忌酒多在20°上下。
