大曲酒制作成本高,麸曲酒成本低, 在酿酒行业中,大曲、麸曲是目前比较主流的白酒种类。而麸曲、大曲则是以纯小麦为原料制作而成的,成本相对高一些,但是由于出酒率低,价格就比大曲高很多。
为什么同样是粮食酿造出来的白酒价格差别这么大呢?下面小编给大家讲一下其中的原因,感兴趣的朋友可以收藏起来哦~
1.原料不同
大曲:单一品种的谷物发酵,所以淀粉含量很高。而且大麦和豌豆都是采用自然接种制曲,用的是人工踩成砖块状的曲坯培养,这样有利于微生物生长繁殖,也让酒醅更加松散疏松,从而减少了蒸煮时间。
小曲:以米粉或米糠为原料,添加少量中草药或者辣蓼粉,配上一定比例的大曲,通过一定的工序混合后保温糖化,再进行高温堆积,最后入池低温发酵,这种工艺出酒率较高,但香味物质不足。
麸曲:这是现代才发展起来的一种新型工艺,用薯干作为原材料生产,虽然出酒量较少但是味道清甜甘爽。
2.窖池不一样
大曲:用石壁泥底等材料砌成四周紧挨着地面的空地,然后上面糊上一层稻壳,再盖一块棉布等(这是为了避免空气中的灰尘)进入到母糟里面产生异杂味),加上红褚条石垒起的一层薄膜,经过一段时间的使用之后,就可以用来封存原浆酒了。
三者之间的差距其实还是很大的。因为每个人的口味不一样,对口感的要求也是不同的。大曲的出酒率更高,但是酒的风味却要逊色一点,而麸曲的发酵速度更快。而且大曲酒酿造成本相对来说比较低,所以售价也会便宜一点。
总之就是一个道理,不管是什么类型的大曲酒都需要耗费大量的人力和物力,这也是导致价格相差较大的一个原因。以上便是有关白酒的价格差异的相关介绍,希望能帮助大家了解,作为参考。
现在市面上的白酒品种很多,但是我们也知道,不同的香型的白酒价格也是不一样。
一、清香白酒的成本
清香型的酿造原料是高粱和小麦,而酿造工艺则是大麦和豌豆。所以在制作的时候需要经过蒸煮、发酵和取酒的过程才行,而且还得进行勾兑。因为在酿酒的过程中,所用的原材料不同,所以最终会导致成本上的差别很大。
浓香白酒的粮食主要是以高粱为主,然后再加上酒曲等辅料来酿制。所以酿制出来的风味口感都是有区别的。而且浓香白酒采用的是泥窖发酵,所以它的出产率比较低,并且生产周期短。而酱香酒一般都用石窖来进行陈放,因为它能够让里面的一些微生物发生作用。
二、酱香白酒的生产工序复杂
要想生产一款好的酱香酒就需要很长的时间,而且每个环节都要精细把控,而对于每一个细节都要求严格,因此生产出来的产品也会存在一定的差异性。像茅台酒厂就是非常注重产品的质量,所以他们会选择在每一瓶上使用传统的手工手法,并且还要经历多次的调配和反复的技术考验才能够完成的,所以他们会将这些技术运用到酒质上,从而使其达到更加完美的状态。而这也是为什么酱香白酒的价格比其他的白酒贵的原因之一。
