甜酒的最佳制作方法如下:食材:糯米500克,酒曲4克, 甜酒的最佳制作方法如下:食材:糯米500克,酒曲4克。
做法步骤:
1、将糯米淘洗干净后泡至用手碾碎即可。(也可以用凉开水直接冲)
2、蒸锅中铺上无油无生水的笼布,把泡好的米倒入大锅内蒸熟(约30分钟),这时将蒸屉和屉布覆盖在上面;再蒸20分钟左右,揭盖向米层洒入适量清水。(如图所示)。
3、蒸熟的米取出放入干净无油、无生水的容器内沥干水分。
4、将捻成粉后的甜酒曲,均匀地撒在表面(压实)
5、待温度降到36度时,拌进酒曲,用勺将糯米翻动,目的是将酒曲尽量混均匀,使之散开,然后将其装入干净的容器里,边加边搅拌,尽量不让它接触到空气中,最后用保鲜膜密封好容器口。
6、大约发酵24-36小时。中间可打开看看,若发现有气泡冒出,说明已糖化好了,可以停止保温。
7、如果感到有浓烈的酒味,就证明已经糖化好了,可以食用。但仍需注意不要完全密封,最好放在常温下保存。
8、做甜酒的关键在于器皿干净,绝不能有半点油花。否则会影响最终酿造效果。最好在做前,将要用的蒸锅、笼屉等都清洗一遍。如沾了油花,肯定做不出好的甜酒了。您还可以将煮熟的江米饭摊开放凉,这样更容易将淀粉糊化。也可将冷藏过的小米饭置于带盖儿的容器内,稍微再加入少许凉白开,搅匀后盖严,放在30°C左右的环境中,经30小时即成。这种吃法还能帮助消化,增进食欲,富含多种营养物质。对胃寒或有肠炎的人来说效果较佳。
甜酒酿又称醪糟,是江南地区一种传统食品。其口味香醇、营养丰富,具有补气养血、舒筋活络等功能。“醉”字从“酉”,酉者也,表示有饮水量多而无风热之象。所以古人叫酒窝子,是把糯米饭煮熟后拌上酒药发酵成的一种饮料。用现代工艺制作的甜酒曲,可以制成多种口感独特的酒。
甜酒酿怎么做好吃又甜水又多了?
1.首先就是要选用圆粒的糯米。这是因为糯米颗粒比较大,在蒸的时候容易烫坏。如果没有新鲜的大米的话就需要先淘洗一次,这样能够让淀粉吸足水分。
2.然后放到蒸锅里蒸40分钟左右就可以了。
3.然后拿来一个干净的盆或者碗盛着,凉透至温热即可(冬天不适合),再加入一勺白糖调匀(喜欢浓点的朋友可根据自己喜好加些糖)。
4.将甜酒曲均匀的撒在大碗内,并搅拌均匀。(最好能和一些鸡蛋一起使用)
5.最后装进玻璃瓶子里密封起来。放在温暖的地方发酵24-48小时就好了。
注意事项:
1.温度太高不利于发酵,温度过低会导致微生物生长繁殖速度加快。
2、不能和太多的水混合在一起,否则就会影响酒质。
3、发酵过程中要注意观察,看有没有变酸。
4、一定要密闭避光。
以上方法都非常实用。但注意一定要做好!
