朝鲜族同胞做米酒都是自己做酒曲的,是采用玉米胚芽加糯米自制酒曲。 自己做的酒曲很复杂的,一般是先用糯米蒸熟后拌上酒药发酵,然后放到温暖处晾干。
朝鲜族做甜米酒都是在晚上进行,因为他们没有其他时间做酒曲,所以就直接放在锅里煮开,再把它倒出来搅拌均匀。
制作过程中要将它捏成小块或者团起来让它的温度降下来,这样子才能做出好的甜品。
下面我就和大家分享一下我自己酿制甜白酒的方法吧,希望可以帮助您。
农村自制米酒酒曲,是用大麦、小麦等粮食发酵后,压碎后制作的酒曲,其质量和生产成本相对较低。在一些乡镇,由于技术水平有限,一般只能采用普通散曲或小曲做酒曲。
农村自制米酒酒曲的材料:
糯米500g(或者1kg)甜酒曲8克;凉白开250ml(1碗),水适量;密封罐一个(带盖子);容器一个(无盖子的)。
制作过程:把糯米洗净,浸泡12小时左右;沥干水分备用;把蒸熟的糯米饭摊开放凉至35度以下(30°C左右);加曲,搅拌均匀,再加入凉白开拌匀。(注意不能让它结块)
将甜酒药撒入到蒸熟后的糯米饭中并拌匀。(注:一定要均匀拌好才能使其发酵成甜酒哦!如果太稀就需要往里面加上一点冷水降温了)。
在准备好的干净盆子里倒扣上几粒酒饼粉(可以先放一层酒曲混合物,也可以直接拿个勺子沾一下即可)然后将剩下来一半的纯净水洒在上面。
用手轻轻压实,中间挖出一个洞,方便观察出酒情况,这样便于透气,防止杂菌感染导致变质。(注意:要尽量减少酒曲的接触面积,避免粘连在一起,以免影响口感)最后将其装进瓶子里密封保存就可以。
以上就是我为大家分享的一些家庭酿造米酒的小知识,当然啦,如果你也想学更多的话,可以继续关注我的公众号“唐三镜吴月平”,我们每天都有更新哟,希望大家能喜欢!
