甜酒酿的制作方法
1、浸泡
2、蒸饭
3、淋饭
4、落缸搭窝
5、培养成熟 浸泡
制作甜酒酿的方法:
1、将糯米洗净,浸泡12小时以上(夏季可延长),然后用蒸屉上垫一层白布。
2、待蒸汽上升后再盖锅盖。
3、在蒸笼中铺上一层纱布,并把拌好的糯米均匀地放入笼内。
4、蒸饭时先撒少许凉开水,使糯米不至于太粘稠。之后再将拌好凉开水的糯米迅速摆平,在中间挖个小洞以便观察出水情况。最后将剩下的一大半的糯米装进一个带盖子的密封玻璃瓶子中,放在温暖处静置两天左右即可食用。
5.制作醪糟的关键是器皿干净,绝不能有半点油花。若沾到油花,肯定做出来的是酸败的糯米汤。如何才能做出美味的醪糟呢?下面介绍几种方法。
1、选择优质糙糯米,最好使用圆粒大米或粳米,因为圆粒大米更容易吸水和发酵;而普通的大米则需要去皮打浆或者磨碎成粉状才行。
2、将淘过净的糯米沥干水分,倒入清水缸里清洗两遍(这样能防止生水渗透)然后加水浸泡一夜,直至用手控不住为止。(注意:这里要加入适量面粉和少量温水,这样可以起到杀菌的作用)
3、将泡好的糯米捞起沥干水分,放入盆子里用热水充分浸没,直到完全泡满即可。
4、取一只无色透明塑料桶盛容具,将米倒入袋口包裹起来,放置约30分钟后揭开容器,让其自然沉淀。然后把滤纸撕掉,将米放入里面。
5、准备一些鸡蛋清,加入适量的冷糖和食盐搅拌成浓厚的乳白色糊状物。然后把调制后的醪糟倒入其中。
6、将混合液倒入碗底,然后把剩余的液体倒进去,搅散。
7、如果想喝原汁原味的醪糟,就将其装进坛子里进行二次发酵,大概15天左右就可以吃了,而且还非常的香醇可口。
甜酒酿制作方法如下:
1、糯米洗净,浸泡一夜。
2、蒸锅里放水,烧开水将糯米捞出来放在布上蒸熟。
3、取一无油的容器把米饭摊开放凉。
4、将酒曲均匀地撒在糯米上,稍微留下一点点酒曲最后用。然后用勺子轻轻压实。抹平表面(可以蘸凉白开),作成平顶的圆锥型,中间压出个小洞。盖上保鲜膜或塑料袋,放在30°C左右的地方发酵36小时。(时间越长酒味越浓。)
5、大约过了三天,我们可以看到有大量汁液流出。这时就可以揭去保鲜膜,倒入碗里尝尝味道。如果味道不够,可以再加一些凉白开调一下味。这样,我们的甜酒就做好了。成品图。
1、准备材料:糯米2500克,甜酒曲5g、温水适量。
1、先用水将糯米泡半天,漂洗干净。
2、泡好的糯米沥干水分,放进蒸锅里蒸熟。
3、蒸好的糯米放在盆中晾至不烫手的温度(30度左右)备用。
4、用凉开水将甜酒曲化开。
5、待糯米饭温度降到35摄氏度左右时拌入甜酒曲。用勺子轻轻压实。再在中间挖一个洞,方便观察出酒情况。然后在上面盖上一层保鲜膜密封起来。
6、48小时后,看到糯米饭和空余酒窝分明时,即可食用。
