五粮:高粱、玉米、糯米、大米、小麦原料配比:高粱70% 玉米10% 大米10% 小麦5% 糯米5%;1、原料浸泡大米、糯米用一般40-45度的温水浸泡,浸泡时间2-3小时;其它原料用水温85-90℃, 五粮酿酒的配方是:高粱、玉米、大米、小麦和糯米。
一、原料配方:高梁70% 玉米10% 大米10% 小麦5% 糯米8%;
二、方法/步骤
1.泡制材料:浸泡好的大米(500克以上)用清水洗净,再用热水浸泡1小时。
2.准备好泡酒的大玻璃缸或陶瓷罐(可以用矿泉水瓶),将清洗过的大米放入其中泡2个小时左右,然后再用清水冲洗干净。
3.锅内加入适量开水,烧至沸腾时把大米倒入,小火煮10分钟即可,煮熟后捞出沥干水分备用。
4.蒸饭:大米蒸到外硬里软就可关火,但也别太粘连了,因为在蒸前要把米摊开放凉;
5.拌曲:等到温度降下来后将拌好曲的粮食装入一个带盖儿的容器中,中间挖一个洞,方便观察出汁情况;
6.糖化:等到糯米全部浮起来以后再撒一些酒曲,然后搅拌均匀,密封发酵30天就可以蒸馏白酒啦!
三、操作要点:
1.泡料时间一般为15-20分钟,泡好的米淘净,沥干水分后倒入干净无油的水锅中,水温不要超过40度,不然会使淀粉快速膨胀。
2.加水量根据季节不同有差异,夏季气温低的时候加水量多些,冬季稍高些。
3.蒸酒:蒸完之后把泡过后的大米打散冷却到室温,这个时候就可以开始发酵了,这时要保证大米颗粒完全吸收足够量的水分。
四、注意事项:
1.泡酒用的器皿一定要选择无油无水的,而且必须使用食品级塑料材质,这样才能保证不会变质;
2.泡酒过程中尽量避免阳光直射,如果长时间放在阳光下暴晒容易引起霉菌滋生、从而影响口感;
3.浸泡的时间控制在15-25分钟之间最好,否则容易导致杂菌感染,另外低温存放易产生酸败现象,因此建议在泡酒的过程中及时打开瓶子进行杀菌消毒;
五粮酒发酵过程是怎么样的呢?下面是我为大家整理的一些酿造方法和步骤。
一、原料浸泡:
将五种粮食清洗干净,用清水泡4-5个小时左右(夏天时间可以长一些,冬季时间短一点)。
二、蒸煮:
在锅中放上水,把准备好的大米倒入进去,盖上一层保鲜膜,让它自然冷却至30-40度左右;
三、加曲:
按0.5%的比例加入适量的温开水,搅拌均匀。
四、加糖化:在糖化过程中,每天要翻动一次。
五、密封:
将容器放在20多度的恒温箱里进行二次发酵。等到天稍凉的时候,就可以开始蒸馏了。
