53度以上的白酒适宜长期储存。传统工艺酿造白酒(非酒精勾兑酒)适宜长期储存。 白酒一般是没有保质期的,但这并不意味着酒存放的时间越长越好。普通香型的白酒到5年以后,口味变淡,香味会减弱;酱香型陈酒是好酒,但是存放多年的浓香酒是不是好酒目前还无定论,存在着较大的争议;低度白酒,尤其是32度以下的白酒,摆放时间越长越容易引起性能改变,时间久了,会失去白酒本来固有的特性。
对此,国家有严格规定,要求乙醇含量10%以下的饮料酒等,必须标注保质期。这是因为,对食品品质有害的微生物在10%的酒精溶液里,不能生长繁殖。
高度白酒酒精度数相对较高,而在这个酒度以上,菌类基本难以生存,不会出现变质的问题,所以可以不用标示保质期。但如果酒精度数很低,酒中的细菌就很难生存,不会出现变质的问题,所以可以不用标示保质期。而白酒一般没有保质期,但这并不代表酒就能无限期保存下去,更不意味着酒就可以无限期储藏。
对于“越陈越香”的说法,是指在密封状态下酿造存放的酒,装瓶后的酒如果想长时间保持其色泽、香气和口感的话,最好在一个月内饮用完毕。如果超过这个期限,则酒的质量会变得苦涩腻味。这是因为空气中存在着醋酸菌,它们与酒中的有机酸起化学反应,产出具有特殊芳香气味的酯类物质。由于酯化反应相当缓慢,优质酒一般需要贮存三四年,甚至更长一点的时间。
但是,酯化反应到了一定程度就会趋向平衡,出现停止状态,如果继续贮存,也会出现酒精度数减少、酒味变淡等现象。特别是清香型白酒,最好不要长期贮存,因为容易失去原有的清香,还会发出苦涩味,存放一段时间后就不好喝了。特别是目前有些中档和低档白酒,在勾兑过程中添加了香味剂,这类酒更不能较长时间存放。否则,酒质会变得苦涩腻味。因此,低度白酒不宜较长时间存放。
白酒存放越久越好喝,首先我们要知道,并不是所有的纯粮食酒都适合长时间储存的。一般酒精勾兑出来的白酒不建议储藏太长的时间,如果储存时间过长的白酒不仅不会变得更好喝,而且还会变质。
白酒怎么储存最好
1、密封保存:白酒储存时,盛酒器尽量选用坛子,因为坛子自身含有多种矿物质,用它来装酒能经久保持酒的香味,会令酒更香更醇,促进酒的老熟。
2、避免阳光直射:长期放在阳光照射的地方,就会破坏酒瓶里面的酒分子,改变化学物质成分,严重影响口感。因此应选择阴凉处存放,强烈的阳光照射,紫外光线会杀死酒中的活性成分,令其不能继续发酵。阳光直晒产生的高温,还会破坏酒瓶里面的酒分子,加剧白酒的化学反应,甚至出现变质、变味等现象。
3、温度恒定:白酒在储存过程中,应该远离烟火靠近,防止发生意外,另外也要远离味道比较浓的东西(比如樟脑丸、香水、化妆品),否则容易造成串味的问题。
4、避开刺激性气味食物:白酒和其他食品一样,也是需要避免与有刺激性的物品同源,例如海鲜类、冷烫手以及辛辣油腻食物。这些东西一旦和白酒一起进入人体,对肠胃都会产生极大的伤害。
