白酒的酿成方法很简单酒曲很容易买到 。1.将糯米洗净蒸熟; 2.晾到37度左右; 3.均匀地拌上酒曲 酒曲很容易买到 。 一、将糯米洗净蒸熟:
1、把糯米用凉水浸泡6小时以上。
2、准备酒曲和冷开水,将泡好的糯米放入干净的盆里备用。
3、蒸锅上铺屉布(或垫毛巾),然后倒入凉白开。用勺子在米中间挖一个洞,方便观察出水情况。2、大火烧沸腾至有香味后转中小火蒸20分钟左右,将蒸出的糯米饭晾凉到38度左右。(如果想做成高梁醉酒)
4、将蒸过的糯米饭取出来沥干水分,放进无油无水干燥的地方发酵30天左右就可以蒸馏了。
酿制高粱酒所用设备为传统的“木甑”,即用稻皮、谷糠等作为原料,经过粉碎后加水润料糊化、蒸熟,拌曲后装入甑内进行蒸煮。在蒸馏时先将冷凝管导出冷却器中冷却液(俗称量筒),然后放入发酵桶进行糖化和发酵。整个过程共需经历28天,待温度上升至35度左右,即可投入白酒生产。
我国的名优白酒,历史悠久,在世界上独树一帜。为了提高产品质量,保证消费者的利益,促进国内消费,提高国际市场竞争力,我曾派技术人员到法国波尔多的一家著名的酒庄考察学习。在那里参观了葡萄种植园、采摘水果以及制作精细化的工艺流程。其中有两个重要的步骤:一是挑选成熟新鲜的果实,除去杂质;二是清洗晾干后的粮食,沥干或烘干水分。最后再根据不同季节选择适合的酒曲。通过反复尝试,终于研制出了一种新品种。
这种传统酒坊采用的是古法手工操作方法,经筛选后加入纯净的水和各种配方调味品混合而成,其品质极佳,深受国内外人士喜爱。它不仅具有良好的饮用口感,而且还具有保健功能。由于它的成本较低,因此被广大群众视作一种健康营养的高档酒类。
