其实农家土酒就是指在农村自己家里酿造的自己喝不外卖的酒 一般用米酿造 原来我母亲每年在新谷出来后 都要酿几坛子的米酒 用来自己喝一点 大部分是用来招待客人帆握 但是不卖钱 但是可以送 呵呵呵呵 这个酒有个好处就是 绝对是正宗的粮食酿造的 而不是有的黑心酿酒作坊用工业酒精兑出来的 所以 酒比较醇.酒精度在30~42之间.一般喝了不会对人体有伤害 当然了 喝多了也不好 粮食多的人家一般用大米 粮食相对不多的人家一般都用玉米 红薯来烤酒 其中最好喝的是用糯米酿的米酒为最好.自酿米酒一般是先把米蒸熟 米蒸熟后 撒上一种叫 酒曲 的东西 酒曲 很关键 我想 酒曲 应该是一种能让蒸熟的米发酵的东西 然后密封在一个容器里 容器下部有一个小管 然后好象是将容器放在锅里煮 容器里撒上 酒曲 的米受热产生态吵庆化学反应 酒就从那个小管里出来了 所以 有煮酒一说 不过好多年了 我也有点忘记碰空具体做法了 大慨过程就是这样 你说的酒曲,其实就是酿米酒用的酒药。
先把糯米蒸熟然后和酵母搅拌均匀再装到容器中,盖好盖子放在温暖的地方发酵(夏天一般24小时左右)。大约4天后就可以尝了。这样做出来的米酒既有白的、黄的味道也有甜味,而且是纯手工制作的。
我现在做的米酒都是采用自制的小缸来发酵,所以不用外卖,买点小碗喝着也不错。但是要煮一下,不然就把糖分变成醋水了。
白酒酿造,在我国已有相当悠久的历史。其制作方法多种多样,有蒸馏法、发酵法、配制法等。其中以固态发酵工艺的白酒最具代表性,如五粮液、剑南春、泸州老窖特曲,这些都是传统的中国名优白酒之一。
一、传统土白酒酿造的原理:
1、原料处理
选用质量高且无霉烂变质的谷物为主要原料;将淀粉分解成葡萄糖,再进一步发酵生成乙醇和二氧化碳。
2、辅料处理
使用新鲜饱满、没有生心机的稻壳或松节衣作为填充剂;采用高温润水、清烧的方法使糠壳更容易糊化,便于蒸煮及冷却,并能保持适宜温度。
3、加曲、糖化
先把小麦磨碎后拌入清水中,加入大米量50～60度,浸泡24小时,然后上甑蒸煮,要求饭硬而不夹生,内无生心的杂味。将蒸熟后的粮食铲出放到晾堂摊凉至32°C左右时拌入酒药(小曲)搅拌均匀,装坛密封发酵6天以上即可取用。其香甜可口、营养成分极丰富。
4、蒸馏
采用甑桶作容器进行缓慢蒸馏提纯,通过冷却器流出来的就是原酒,也即是原浆酒。一般来说,原浆白酒只能算半成品,辛辣,不醇和,只有在特定环境下贮存一段时间使其自然陈化老熟,才能使酒体绵软适口,醇厚香浓,这种现象称为“自然老熟”。贮存时间越长,酒色就越黄。一般来说,经过较长时间的贮存,其品质就会越来越好。
二、传统土白酒酿造的特点:
1.工艺简便
传统土白酒的生产过程基本上与现代工业技术相似,但它具有独特的地方风味和地域文化特征。
2.特点鲜明
土白酒的独特之处在于其采用了当地优质糯高粱为主要酿酒原料。
3.历史悠久
据史书记载,古时候的人们不仅掌握了各种各样的酿酒技艺,而且还十分重视对酒文化的传承。而如今,随着科学技术的进步和发展,越来越多的酒类爱好者开始喜欢上了土白酒。因为它既保留了农家自种的高粱作物的风味又融入到了现代社会的物质元素之中。
三、土白酒酿造的注意事项:
1、设备选择和操作要领
为了保证白酒的质量和卫生安全,必须对酿制白酒所使用的设备以及工具进行严格的消毒和清洗。
2、选材
白酒制造过程中涉及到的材料非常多,比如说玉米、高梁、小麦等等,所以需要选择一些适合酿酒的原材料来酿制。同时对于原材料的选择也是很重要的一点。
