白酒产品由于地理条件、气候条件、原料品种、用曲、生产工艺州山、酿酒设备的不同,品种繁多、名称各异, 在日常生活中,白酒是必不可少的。但是对于许多刚开始接触白酒的朋友来说,他们可能不知道中国白酒怎么分类,所以下面就让我们一起看看吧。
我国的白酒主要有以下五种:酱香型、清香型、浓香型(老名酒)、米香型、凤香型和兼香型。其中以酱香为主导的是大曲酱香型白酒。浓香为辅则是小曲清香型白酒。而清香型则属于麸曲清香型的代表。
那么,白酒分为哪些类型呢?按照其生产工艺可分为固态法白酒、半固态法白酒和液态法白酒三类。而根据所用糖化剂和发酵菌种的不同又可以将它们细分为了以下几种:
1.按使用的主要原料可分为粮食酒、薯干酒及代用原料酒两种。
1.粮食酒
即采用高粱作为主要原料酿造而成的纯粮酒。例如高梁酒、玉米酒、小麦酒等;薯干酒是以甘蔗与甜菜渣、木薯、番薯、马铃薯或其他可食用农作物为原料制成酒醅或者直接用木薯发酵蒸馏出来的酒。而代用原料酒则是用粉碎的高粱和糯米以及豆类等为原材料,经破碎加水拌料压成砖块状的酒醅。
2.酒精酒
又称“调制酒”、“配制酒”等,是指各种含酒精的饮料,包括啤酒、葡萄酒及果露酒等。这类酒一般由含有酒精成分的工业酒精经过人工勾兑而成。常见的酒精度数有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。此外还有低档次的调味酒和配置酒,如黄酒、药酒等。
3.果露酒
通常是指用水果为原料进行发酵制作而成的低度果汁酒。像葡萄酒、苹果白兰地等都是果露酒的一种。
4.米酒
这种酒一般是由糯米做成酒糟之后加入一些其他材料再进行发酵而成的。比如桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡、全州湘山酒等都是米酒。
5.其它类型
除了上述提到的一些外,还可以把它归于配制酒之中,因为不同的酒有着独特的风味,如苦杏仁浸泡过的竹叶青酒,金银花浸泡后的玫瑰汾酒等等。这些酒也都有很多的名称。例如董酒就是这个类别中的一个产品。
中国白酒分几种?中国的白酒有12大香型,其中浓香、清香和酱香是主流,而米香为小众香型。
目前我国白酒共有12个香型,它们分别是:凤香、豉香、芝麻香、药香、特香和馥郁香。这些香型各具特色,风格迥异。今天就带大家了解下这十二种香型白酒的特点。
1.酱香型:以贵州茅台酒为代表。又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。
2.浓香型(大曲香型):以四川泸州老窖大曲酒为代表。又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。
3.清香型:以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点,是中国北方的传统产品。
4.米香型:以广西桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒为代表。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。
5.兼香型:以安徽口子窖为代表。其口感“香气馥郁,窖香优雅,富含陈香、醇甜及窖底香”。兼香型白酒的特点是酱浓协调、余味爽净,具有一酒多香的风格。
