放在洞里的酒。在白酒界, 洞藏酒是白酒界中一种新兴的储存方式,把新产的原浆白酒,放在地下、岩洞、半地下的酒窖里封存。
洞内恒温18-22°C,年平均湿度60%左右,通风干燥处。这种温度下,能促进原浆酒在自然静态环境下的微生物群落发生化学反应,产生多种酯类物质,使酒体变得更加和谐醇香,这个过程称为“老熟”。
在洞内的陈酿过程是原浆白酒经过长期贮存后,酒体自身发生了一些物理和化学的变化,从而使得辛辣味减少,口感柔顺,香气纯正突出,喝起来很舒服,所以就成了消费者所喜爱的一种饮品,也成为市场上备受欢迎的一种商品。
白酒储存的容器很多,但大多数是陶坛和瓷质容器。这些材料经过高温处理后会产生许多微小气孔,让氧与酒接触到,促使酯化反应的进行;而这些小孔又由于密封不严,造成了空气中的氧进入酒中,从而导致酒变酸、变味等现象。
陶土容器透气性好,氧化、酯化、反应快。在贮藏过程中可防止白酒挥发和渗漏;同时其自身含有多种金属离子,对白酒的老熟有促进作用。所以只要我们在选择适合的容器来贮藏白酒,就可以最大限度地减少白酒在运输、包装过程中的损耗,降低白酒的成本。
1.容器的结构要合理
陶罐本身材质就硬,容易破碎,而且其中所含的铅易超标,若用它来装酒,时间一长,就会影响口感,尤其是塑料桶,使用寿命短,且价格也不便宜,一般来说用来装散装酒或瓶装酒都不会太合适。而我们平时所见的玻璃瓶装酒大多都是采用这种方式。
2.环境的要求
陶罐透气的特性决定了它的稳定性和美观度。因为它能够吸附有害细菌,并且能有效抑制白酒的腐败,保持白酒原有的香味及色泽。另外陶罐还具有一定的透气性能,有利于空气中各种有益的微生物进入陶罐。陶罐的透气性比较好,可以促进酒体呼吸,加快老熟速度,使得酒更醇厚。而如果直接放在阳光照射的地方,温度长期过高还会破坏陶瓷内壁,加速白酒变酸。因此,陶坛是一个很好的贮藏容器。
3.选用的原材料也必须得是优质的
酱香型
纯粮酿造
,不添加任何化学成分,天然发酵。在传统工艺上精心制作。酿造出来的白酒味道香而不艳、低而不淡、绵软醇厚、回味悠长等特点。
