要提高出酒率,首先就要做到一下几点:1、酿酒用的粮食不一定非要经过蒸煮, 冬天酿酒,出酒率不应该低于8%左右。因为在整个过程中,温度的控制是非常重要的一环。所以我们要选择适合我们发酵条件的环境来进行白酒发酵,那么要提高出酒率,首先就要做到几点呢?
对于酿造纯粮白酒的朋友来说,冬天的天气非常寒冷,但是如果是用传统的粮食进行固态发酵的话,那么就会导致出酒量比较少。而使用生料发酵时就要注意了,如果没有经过蒸煮的话,那么就会使得酒糟变质,从而影响到我们的口感和出酒率。那么如何才能让自己的白酒更加的好喝,下面一起来了解下吧!
1、粮食的质量好坏直接决定着出酒率。
酿酒的时候,想要将酿出来的纯粮酒味道更好,那么所需要的粮食质量必须是要好的。因此在选购原材料的过程中一定要仔细辨别一下。一般情况下,高粱酒香气突出,酒味醇厚;玉米酒则香气浓郁。
2、采用什么样的粮食做成白酒呢?
1、新鲜的高粱
在购买之前,需要对自家的高梁有一定的了解才行。如果大家不知道的话,可以选择一些熟透了的大红缨子糯高粱作为原料。这样的话不仅能够保证酒体品质上乘,而且还不会给人带来邪杂的气息和异味。
2、大麦
大麦也是酿酒的主要材料,其营养价值很高,并且含有丰富的淀粉和蛋白质等成分,因此也被用来制作玉米干、糙米等。另外,大麦中还有维生素含量丰富,这样能够为我们补充各种矿物质元素,同时也能促进酶类的正常分泌。此外,在大麦当中,还富含一定量的β—葡聚糖以及果胶物质,这都是产生酒香的主要来源。除此之外,这些物质还可以增加酒曲中的菌类活性。所以说,选择什么样的粮食做成的酒比较好呢?
3、稻壳的选择
在酿制酒的时候,稻谷的选择是很关键的一种,因为不同的季节,它的水分也会不一样,这就造成了出酒率不同。比如南方地区的冬季,由于气温低,所以酿出的白酒会偏甜。但如果选择的是稻谷的话,那么在秋收前后是最好不要食用农作物的,这是很容易造成浪费的情况。
以上就是有关冬天白酒酿造过程中的注意事项的相关介绍,想必大家已经有了很好的认识和理解。通过上面的内容,相信大家对如何做好白酒酿造技术有所了解了吧!
对于很多北方人来说,冬天最喜欢喝的就是啤酒。尤其是在炎热的夏天,很多人都会选择冰镇的啤酒,不仅能解渴还能消暑,不过要提醒大家的是不要过度饮用。那么我们冬季该如何正确的品鉴白酒呢?今天就带你们看看冬天的喝法吧!
冬天喝白酒有哪些好处?
1、驱寒作用
白酒含有大量的乙醇(俗称酒精),进入人体后需要肝脏来代谢,所以冬天天气干燥的时候,最好是少吃一些容易上火的食物,比如说凉拌海带丝,清蒸鱼等都是不错的选择。
2、预防心血管病功效
白酒中还含有丰富的营养物质如多酚类物质和抗氧化物等,这些成分可以帮助降低血胆固醇浓度,保持动脉硬化的正常运行,并且具有一定的降压的作用,能够很好的控制体重。同时还可以促进新陈代谢,有助改善体质。
3、舒筋活血功能
白酒中的酸类物质与体内的热量相结合可有效地调节身体内各种微循环系统,起到一定缓冲的作用,从而达到有效的消除疲劳的功能。
4、保护肠胃健康
白酒富含多种有机化合物,特别是多元醇含量丰富,这使得白酒对消化道黏膜具有较强的刺激性,因此在寒冷的天气里适量的喝点白酒,有助于血液循坏并维持正常运作状态。但是要注意,切忌大量酗酒,否则会导致急性胰腺炎或者十二指肠溃疡的形成。
5、开胃消食
中国特有的“四高”之一就是中医所说的“三低”,即常温服用即可,而且一般情况下不建议长期使用,尤其是在进餐的同时少量饮用,能够增添食欲,当然过多饮酒也可能会影响到我们的睡眠质量。
6、增强免疫力功效
我国传统的白酒制作工艺中都有专门用于防治疾病的方法,例如近年来越来越多的患者都发现了白酒具有提高机体防御能力的效果,从而有利于抵抗病毒侵袭,预防感冒以及流感的发生,而白酒中含有大量的酒精成分,这种成分很容易通过细菌的作用被杀死,这样一来就可能引起细菌性的腹泻或痢疾等不良反应。
白酒适合哪些人群?
1、老年人和儿童:少量饮酒可平缓促进血液循环及新陈代谢,使蛋白凝固,增加细胞活力。
2、孕妇和哺乳期妇女:酒精有活跃母乳分泌的作用,对产后受孕也有促进效用。
3、少年儿童:学龄前饮酒易伤身,智商低下。饮酒后若出现震颤谵妄、昏睡现象时应立即停止喝酒;若已经患有癫痫症的人应尽快戒酒以免延误病情。
总之,根据以上的内容,冬季喝白酒是一种比较好的做法,不过要注意的是喝酒的数量不能贪杯哦!
