中国白酒具有丰富多样的香型,大坦扒旦致可分为12大类。 中国白酒具有丰富多样的香型,大坦扒旦致可分为12种。
一、酱香型白酒
以贵州茅台和四川郎酒为代表。又称茅香型白酒,主要特征是酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。
二、浓香型白酒
以四川泸州老窖特曲、五粮液、剑南春、洋河等为代表。又称为泸香型白酒,以高粱为原料,经固态发酵、贮存、勾兑而成。其典型风格是在“无色透明,窖香优雅,绵甜爽净,柔和协调,尾净香长”的独特风格特征。
三、清香型白酒
以山西汾酒和河南宝丰酒为代表。又称汾型白酒,清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净,甘润爽口,具有传统的老白干风格。
四、米香型白酒
以广西桂林象山牌三花酒为代表。口感蜜香清雅.入口柔绵,落口爽冽,回味怡畅。
五、凤香型白酒
以陕西省宝鸡市凤翔县西凤酒为代表。具有清而不淡、浓而不艳、集清香、浓香之优点融于一体,以"酸、甜、苦、辣、香"四大特点著称于世。
六、芝麻香型白酒
以山东景芝白干酒(山东省安丘市景芝镇)为代表,此类白酒是以芝麻香为主体,兼有浓、清、酱三大白酒基本香型特征而形成的白酒新香型。
七、药香型白酒
以董酒为代表,亦称董型白酒。其特点是清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。
八、豉香型白酒
以御冰烧为代表,是中国历史名酒之一。其工艺采用小曲糖化边发酵酿制。
九、特香型白酒
以江西四特酒为代表。酒质无色(或微黄)透亮,口味特别净,香气中透出舒适的陈香。
十、老白干香型白酒
以衡水老白干为代表,其风格特点是酒香清雅,甘冽挺拔,诸味协调,回味悠长的典型风格。
十一、馥郁香型白酒
湖南酒鬼酒与湖北石湾玉冰烧酒并称“湖南省仅有的两大国家级非物质文化遗产”。其特点是芳香秀雅,绵软回甜,圆润丰满,甘冽爽适,后味悠长。
十二、鼓香型白酒
以广东玉冰烧酒为代表。酒液晶莹剔透,酒香芬芳,醇和协调,甘润爽口,余味悠长。
我国白酒在长期的发展过程中形成了各自独特的生产工艺,如:蒸馏酒、配制酒等,但不管从何时起,中国的白酒都呈现了多种不同的风采和魅力。
中国白酒12大香型代表分别是:
酱香型、浓香型、清香型。
酱香型又称为茅香型,以贵州茅台为代表,这类香型的白酒香气香而不艳,低而不淡,醇香幽雅,不浓不猛,回味悠长,倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气,酱香型酒香气的组成成分极其复杂,至今未有定论,但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。茅台酒就属此类酒的典型代表;
浓香型则包括泸州老窖特曲、五粮液、剑南春等;清香型则是以汾酒、黄鹤楼酒、宝丰酒和河南宝丰酒等为代表的大曲清香型白酒。另外还有兼香型(董香型)、馥郁香型、凤香型、芝麻香型和豉香型等。
这些香型各具特色,香韵独特,口感细腻优美,酒体和谐统一。
