百年陈酒十里香”,是说经过陈放多年的酒老熟香味浓郁甜味甘醇, 白酒为什么会越放越好喝呢?
白酒是越陈就越香的。因为经过长时间储存,酒中的醇类物质会和有机酸起化学反应产生具有特殊香气的酯类物质,因此就有了“酒越陈越香”的说法了。而这种老熟的过程就是把新酿造出来的白酒中含有的一些醛类、硫化物等低沸点杂质挥发掉之后所留下来的口感上的余味。
所以说白酒在长期储存过程中会出现一系列的物理变化和化学变化,其中最重要的一个反应就是氧化还原,也就是乙醛缩合。但是这个过程也有一个缺陷,那就是如果密封不好的话,里面的各种气味分子就会发生分离,导致味道上变得非常寡淡甚至还会有一股苦涩的气息散去。而且还有一种问题就是,一些人将白酒储藏起来以后可能会出现沉淀现象,从而使酒体变差。
白酒在储藏的过程中,它不仅不会失去原本的风味,反而还会不断地与外界进行交换。这样一来,酒液当中的辛辣刺激性减少了很多,口感也会更加绵甜柔顺,回甘效果也非常好。
那么为什么白酒会越放越香呢?
其实这是很简单的道理,白酒虽然没有保质期要求,但却有着最佳饮用时期。
白酒一般需要贮存在干燥、清洁、通风较好的地方。贮存的环境温度不宜超过30°C,严禁烟火靠近。容器封口要严密,防止漏酒和“跑度”。玻璃瓶装白酒也不行,主要原因是密封不好,导致空气进入酒瓶造成酒精挥发。
其次,白酒在历经多年储藏后会更加风华醇美,愈久愈浓,愈久愈香醇。专家们把储藏达二十年以上的好酒比做液体黄金。专家们把储藏达十五年的好酒比作液体黄金。他们把储藏达五十年的名优老酒比作液体艺术品。他们把珍贵的老酒视为宝贵财富,专门用来收藏和投资。
另外就是储存条件对酒质量的影响也很大,有些家庭为了方便可以直接购买到高度数的白酒作为日常饮用的,而这些高度数的老酒由于酒精度太高的原因会让酒里的有害物质逐渐挥发,使得酒水变得更浑浊。
当然,也不是所有的白酒都是适合储存和窖藏的。如果想要让白酒的口感更好,那么就要选择那些品质好的优质白酒,比如酱香型白酒和浓香型白酒。酱香型的酒水相对来说储存时间更长,因为酱香型的白酒是纯粮固态发酵酿制而成的白酒,这种白酒在存放的时候能够越放越香,而浓香型的白酒则不能存放过长时间,否则其口感也不会有太大的变化。
那什么样的白酒才适合长期存储呢?
我们都知道,酒水都是需要一定时间才能得到的。所以我们在存放白酒之前最好是在酒厂里面选购一瓶纯粮白酒进行存放的,
白酒越放越好吗?
一般来说,相对湿度在70%左右为宜,湿度太高瓶盖易霉烂;温度0度至20度之间,严禁烟火。容器封口要严,防止漏酒和降低酒精度。贮存在避光,湿度、温度都适宜的环境效果更好,贮存过程中一定要注意卫生和密封。贮存过程中要“多看少动”。还有很重要的一点,就是要选择适合长期存放的白酒,比如高度酒、成套或特殊意义的概念酒更适合收藏。
另外,贮存的时间也与酒的类型有关系,不同的香型要求是不一样的。低度纯粮酒建议在生产后的两年内饮用完毕,如果是酒精勾兑的白酒就不行了。
