其实白酒和啤酒一样要带一点苦味才好,只是不要太重了。 白酒有微苦,说明这酒是粮食发酵出来的。
如果喝起来有点苦的话,可能是以下原因造成的:
1、原辅材料不干净;
2、使用过多;
3、蒸煮温度高导致糊锅了。
4、用曲量太大;
5、配料不合理,填充料使用过多等等。
6、生产工艺条件控制不好导致杂菌感染,蒸馏时会产生焦锅现象,使酒产生焦苦味。
扩展资料:
白酒中的苦味物质主要代表物有:奎宁(0.005%);无机金属离子(如Mg、Ca、NH3等盐类);酪醇、色醇、正丙醇;正丁醇;异丁醇;异戊醇;2-3-乙基缩醛;β—苯乙醇等。这些成分虽然不是粮食酿造而成,但它们在呈香呈味方面却远胜于粮食酿造的酒。苦味并不是一种真正的“苦”感,它更多的是一个“甜”,而不是我们平时所感觉到的“苦”。
白酒的苦味有时表现为麻苦、焦苦、涩苦和霉苦等,也会有一些淡淡的回甘,给人以爽快的感觉。但是这种苦味应该是瞬时的感受,而不长时间停留的好让肢兆,因此即使苦味很轻微也很正常,需要慢慢减弱。白酒的辛辣味主要是由于酒中含有较多的糠醛引起的。
此外,缓汽蒸馏、掐头去尾以及贮存老熟均能减少白酒的苦味。苦味露头的白酒不是好酒。
经常喝酒的都知道,白酒很苦,但是很少有人会把它归为好酒。其实苦味是正常现象,不会影响白酒本身质量和风格特点;若太甜反而假了。
但凡事讲究度、量、质,如果酿制过程没有把握好度,就会导致成品有一定的缺陷。所以说要想减少白酒中的苦涩感,就要控制白酒中苦味物质含量,否则就会出现口干舌燥的感觉。那么,怎样才能减轻白酒的苦味呢?下面给大家介绍几种方法。
1、加入适量的水:在同等体积的纯粮白酒中,加入同等比例的水。这种做法不仅可以稀释酒精浓度,而且还能增加白酒中微量元素和有益成分的种类。
2、勾调:在同类产品当中选取口感较酸、味道醇和的酒,与苦辣味成品白酒勾调和调味,能使酒体绵柔、协调、丰满。
3、陈化老熟:一般来说新酒经长时间贮存后都会产生比较明显的陈香、醇厚以及糟香。但如果是存放时间过长的酒则有可能出现苦涩味重的情况。因此,在购买低端的劣质酒时,一定要选择一些经过专业处理的品牌。
4、加糖或冰块:在酒水中加入适量的糖或者冰块,不仅能提升口感,还可以降低白酒中所含的苦味物。因此,我们在购买低端白酒时,尽量选择一些使用陈年老酒勾兑的新酒进行调味。
