做法步骤:
1、将大米淘洗干净并用冷水浸泡12到16小时左右(冬季可以提前一天泡糯米),然后蒸熟成饭。(有条件的可以把米摊开凉一下再放入)
2、准备好发酵容器:陶瓷缸或玻璃罐,最好使用带盖子的那种塑料瓶子,一定要无油无水。将浸泡过的大米捞出放在布上沥干水分后倒在里面,再铺上一层纱布和一点白糖,再铺一层糯米在上面(注意不要压太厚了,这样容易透气)。
3、将拌匀的大米装进密封性好的盆中;再按一比二的比例加入酒药搅拌均匀。一般来讲,如果是夏天建议多拌一些酒药,以保证发酵完全。
4、大约过24小时以后即可闻到一股浓郁的酒香味,这时就可以拿起滤网过滤掉剩余的酒液进行饮用了,这样就做好了酿制出的糯米白酒了!
白酒是蒸馏酒,中国特有的传统饮料。
我国的白颤销酒历史悠久,在世界上独汪销树一帜。酒文化在中国源远流长。白酒品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。
制作方法如下:
1、原料粉碎:原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干.玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。
2、配料:将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。
3、蒸煮糊化:利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸熟后再进行摊凉、撒曲、培菌糖化,最后装入缸或坛内进行发酵。温度应控制在30°C以下,保持常温。如果采用半固态法发酵,温度应在25°C以下,若采取液态发酵,温度应降至27°C左右,夏季要降至品温不再下降为止。
