固液法白酒Chinese spirits made fromtraditionand liquid fermentation以固态法白酒(不低于30%)、液态法白酒勾调而成的白酒。而固态法白酒(Chinese spirits by traditional fermentation)是指以粮谷为原料, 固态法白酒,即纯粮酿造的酒。
“固态发酵”就是将粮食粉碎后,加入曲料进行糖化、发酵,然后蒸馏得到白酒;而液态法白酒(非谷物食用酒精勾兑)则需要添加香精和水调香,以调整口感和风味,并使用食品添加剂来模仿固态法的酒体风格特点。
中国传统白酒都是固态发酵法酿制的,所以国家标准对液态法白酒和固液法白酒都作出了明确定义。其中规定液态法白酒不得使用淀粉质原料,也不能含有其他呈色物质。
在GB10344-2005《饮料酒分类》中,“固态法白酒”“液态法白酒”“混合发酵工艺”是我国目前最常见的三种生产方法,它们分别是:固态法(不低于30%)、固液结合法(采用边糖化边发酵)和半固态法(不高于30%)。
固态法白酒是指以粮谷为主要原料,用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有本品固有风格特征的白酒。以粮食为原料生产的白酒称为固态法白酒。固态法是以高粱、玉米、小麦、大麦、荞麦、青稞等为主要原让纳料,辅以甘甜多汁、有机酸含量丰富的蔗糖、果糖以及多种维生素为原料生产的酒,又称烧酒。
液态法是以含淀粉、糖类的物质为原料,经过蒸煮糊化的糖化、发酵再经过蒸馏所得到的基酒,可用香醅串香或者用食品添加剂调味调香而形成的白酒。其典型代表是桂林三花酒。
固液法白酒就是指采用固态法发酵的纯粮食酒,也就是我们经常说的勾兑酒。
固液法白酒是指以固态法白酒(不低于30%)、液态法白酒勾调而成的白酒。固液法的生产工艺特点是,以固态法白酒(不高于70%)、液态法白酒勾调而成;而固液法的制作工艺流程主要包括:原料处理、糖化发酵剂选择、蒸馏取酒、老熟陈酿等工序。固液法生产的酒类具有香味独特、口感醇厚、品质优良的特点,但同时也含有一定量的有害物质和化学添加剂。
总之,固液法白酒是一种完全依靠固体状态转化为液体的状态的白酒产品。它在原材料的选择上非常严格,没有额外的人工成本和添加物。然而,由于其市场份额较小,因此它的销量也相对较大。
