在我们平时的生活中,喝酒是避免不了的事情。特别是对于一些不善于饮酒或者经常接触白酒的人来说,他们会遇到各种各样的应酬,尤其是面对自己不太了解的一些人,更是需要学会如何去应对这种场合,这样才能让自己的身体更舒适一点,那么怎么喝白酒不辣容易喝呢?
首先要知道的是,白酒虽然有辛辣之感,但是其口味是非常多的。所以大家一定要记住不要一口一大杯地喝,因为这样既浪费了好酒又伤害了我们的喉咙!而且我们在喝白酒的时候尽量不要一口闷,这很容易让人感觉到胃里翻江倒海的感觉;另外我们在喝白酒的时候也要注意不能一下子就喝太多,那样的话就会导致肝脏负担增加从而出现醉酒的情况。
如果是在正式聚会上或是商务活动中,这些情况下是可以选择少酌慢品来缓解白酒对肠胃的刺激的,同时还能够减轻白酒当中的一些不好的影响和味道,这样就可以更好的减少对身体的伤害。而且还可以将少量的酒精以及香气等物质放进肚子里进行慢慢地消化分解,也可以更好地促进体内的血液循环速度,降低白酒对于身体造成的影响。
还有一种方法就是在吃饭时,先吃点东西再开始喝酒,切忌空腹喝酒;在喝酒之前,最好还是先吃些食物填填肚子,以便使乙醇被稀释,保护胃黏膜不受损伤,当然也不用太过猛烈的豪饮,一般都是一口一杯的喝。如果想要让白酒的度数下降的话,建议大家在喝白酒之前最好吃点肥肉、鸡蛋这样的高蛋白食物,这样可以有效的预防喝白酒引起的恶心呕吐等症状。除此之外,在喝白酒的过程中也要多喝水,这样可以起到加速排尿的作用,加快体内水分的排出,也能够帮助人们更好更好地享受饮品的美妙体验。
白酒的度数一般指的是酒精含量,按现行国家标准用体积分数来表示。因此,同样的度数在不同的温度下喝起来会感觉辣口。
而白酒的辣味跟酒精度没有必然关系,酒的成分非常复杂,除了水之外,还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类......这些物质共同构成了白酒的口感和风味,当然也包括辛辣的程度。而造成“辛辣”这一感觉的,主要是醛类物质,其中最多的成分是乙醛。
醛类的产生主要是酿酒过程中操作控制不当而产生的,比如辅料(如谷壳)用量太大,并且未经清蒸就用于生产,使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛,使酒产生糠皮味、燥辣味;或者发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好,引起糖化不良、配糟感染杂菌,特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵,使白酒辣味增加。再有就是发酵速度不平衡,前火猛,吹口来得快而猛,酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常,造成酵母酒精发酵不彻底,便产生了较多的乙醛,也使酒的辣味增加。
如何才能降低白酒的辛辣感,让白酒更加绵柔呢?除了加强工艺管理,规范操作流程,减少醛类物质的产生从而降低新酒的辣味外,还可以通过其他手段降低辛辣的感觉。
陈酿。刚生产出的新酒,杂质多,口感辛辣,当酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时,一些低沸点的不溶性的气体或液体,如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发,所以新酒经陈放老熟后,辣味减轻。
勾调。传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的,通常如果诸味协调的话,是不应该出现辣味的。通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调,使得酒体诸味协调从而掩盖酒体的辛辣感。如果勾调合理,即便是“三精一水”的新工艺白酒也不会有辛辣的感觉。但所谓“不辣”不是真的不辣,而是“显得不辣”,因为醛类物质并没有因此而消失。需要指出的是:不同香型的酒,如浓香和酱香,因为香味物质的不同,对口腔刺激程度不一样,也会感觉辣味不同。
陈酿。刚生产出的新酒,杂质多,口感辛辣,当酒长时间储存在陶罐这样有细微气孔的容器中时,一些低沸点的醛类、酯类能够自然挥发,所以新酒经陈放老熟后,辣味减轻。
