不知道曾经何时,“勾兑粗皮念”就成了假酒的代名词, 不知道为何,“勾兑粗皮念”就成了假酒的代名词,为什么?
白酒在我国已经有几千年的历史了。从古至今,我们经常听到这样的说法:“好酒离不开勾兑”,这句话一点也不夸张;从酿造工艺看,也是非常繁复的,所以说勾调技术可以称得上是白酒制作中的一项重要步骤。然而现在很多人却不理解为什么“勾兑”这么受欢迎呢!因为现在的白酒市场鱼龙混杂。
其实很多时候我们看到的“勾兑”、“勾兑”都是一些不好的地方和误导消费者的行为。那么究竟什么是勾兑?是什么让大家如此反感的呢?“勾兑”又何尝不是这个意思吗?今天咱们便一起来看看吧。
首先我们要明白一个道理:勾兑是一门科学、很复杂的技术,它是把不同的基酒按不同比例进行掺合和调整,使其达到成品标准后再灌装销售的一种特殊手段。这种方法不仅需要经验丰富的老师傅指导操作,还要求他们能够对各种基础酒都有一个全面地了解以及准确掌握。这样才能保证每一瓶白酒都有着统一的风味口感受到人们的喜欢,同时还可以降低生产成本,从而节省大量的时间精力去做这些工序而已。但是如果盲目追求利益的话就可能会带来极大的问题,而且也很容易造成严重的食品安全问题!
其次就是“勾兑”!勾兑并不是简简单单的一个贬义词。勾兑的目的主要是解决各个环节之间的矛盾,比如某一款白酒出现了质量上的缺陷或者存在瑕疵的时候,就会导致同款产品出现差异的情况;还有一个方面就是为了弥补缺失,将同款原浆酒与同类型的酒精勾兑出来,然后用相同年份、相同轮次、相同等级的基础酒混合在一起,以达到特定的香型、度数等效果。这种方式虽然能够增加产品的产量,但同时也会影响到产品的风味口感受大众喜爱程度,因此被称为勾兑师的巧妙之选,它既是对酒体风格的完美呈现,也能为酒企创造更多的利润空间。
另外,我们也要清楚,不管是在什么样的行业中,“勾兑”都是必不可少的环节之一。勾兑之所以能起到的作用是因为它通过相互配合,使得每种味道更加协调和谐。但是由于每个人对于酒的品鉴能力是不一样的,所以我们在选择的时候还是要根据自己的需求来做出正确的判断。
勾兑白酒,是将同类型的酒按照不同比例掺和,以达到口感的最佳效果。
在我国传统酿造法中白酒分为固态法白酒、液态法白酒以及固液法白酒三种。固态法白酒是使用粮谷为原料进行发酵酿造的白酒,而液态法白酒是使用含淀粉或糖类物质为原料经过液态法生产的食用酒精进行勾调后得到的白酒。
白酒是通过不同的微生物代谢产生各种各样的酯类化合物。这些酯类的化学变化主要是乙醇与水反应生成香味的前驱体。由于这种化学作用需要一定的时间,因此生产出的基酒具有特殊的风味,所以需要通过勾调使酒更加丰满协调。
而固液法和液态法白酒都是采用食用酒精进行勾调制成的白酒。这两种白酒所使用的基酒也是不同的,前者是由多种基酒勾调而来的;后者是以食用酒精和部分粮食酒作为基础酒来勾调制成;如果说它们之间有某一种成分之间的平衡问题的话,那么就无法实现这个平衡的问题。
固液法白酒的主体是30%固态法白酒+70%液态法白酒。其中的固态法白酒是指纯粹用纯粹粮食为原料,采用固态(或半固态)糖化、发酵及蒸馏所得到的基酒。而液态法的白酒则是由30%固态法白酒加上20%液态法白酒混合而成。因此两者的区别在于,固态法白酒和液态法白酒虽然都属于酒精度较高的白酒,但是因为含有少量杂质和不稳定物等因素,所以需要进行勾调来保证其质量和风味。
