从50度白酒中提取酒精。一般酒厂都会游游用蒸馏法来提取酒精的。 蒸馏法是我国传统的提纯酒精方法。在白酒中加入食用酒精,然后再经过蒸馏提纯,得到的白酒酒精度数高,但又不至于过度饮用,可以进行二次加工。
比如在高度酒厂里面进行蒸馏提纯,就是将酒糟装入甑锅里,并把冷却器放进发酵桶内进行缓慢装甑,以提高酒精度。这样既可提高出酒率,也可以使低沸点易挥发的物质被冷凝成较高浓度的酒精。这种工艺也叫做液态分离法。
液态提纯酒精的生产过程:
1、原料粉碎:首先把谷物原料预处理好(避免有虫蛀和霉变),然后配伍玉米芯等混合均匀后上锅蒸煮糊化。
2、加热蒸熟淀粉:利用残余糖进一步糖化,再通过加水稀释至25-35%左右时,拌入曲子或红薯干粉末,搅拌均匀后装进发酵容器发酵。
3、蒸汽酿造:先把发酵醪倒入蒸馏釜内进行汽化,再将乙醇从发酵池底部放出。经30分钟到1小时蒸发,就得到了95%的酒精。
4、储存调香:将新制好的香醅放人陶坛中静置一段时间后取出香醅,并将酒装入不锈钢罐中贮藏。
5、勾兑调味(酱油和醋酸菌种):将一定量的优质酱香型老酒与陈年的老酒按一定的比例掺合在一起,用少量丙三醇作呈香呈味的调味剂,
6、再次蒸馏提纯:在蒸馏过程中每100公斤原辅料都要泼一次水,直到全部泼完为止。每100公斤原辅料都泼入85克脱臭酒精,然后用木棒不停地搅拌,让其充分溶解于水中。待酒温降至32-38°C后开始进行第一次蒸馏,每个蒸馏出的酒度都是不一样的,大约需要40-60毫升左右。
7、第三次蒸馏:将发酵成熟的生粮食装甑,并在蒸馏设备底端放置一个空心锅供它继续蒸馏,当蒸馏出来的液体达到95°C以上时,停止蒸馏。将整个蒸馏塔上的接酒管连接起来,控制流酒温度在75-80摄氏度之间。
8、第四次蒸馏:每次蒸馏结束后,要打开甑盖重新对着蒸气筒外面吹风,使酒中的有害物质尽可能地挥发出来。将收集来的大火烧开,把散失掉的酒精全部收集起来,同时还要给它们加热,以提高蒸馏效率。
9、第五次蒸馏:经过两次以上的蒸馏,酒的度数基本恢复正常,此时就可以摘下最纯净的部分了。
10、第六次蒸馏:蒸馏完成后,要进行最后的分段接酒,即按照不同批次分别储存。一般来说,不同品质、不同等级的酒精酒,所需要的蒸馏时间是不一样的。
11、第七次蒸馏:蒸馏后的酒精度数会下降很多,这时就要进行过滤处理,去除浑浊物质,然后再进行灌装了。
白酒度数越高,酒精浓度就越低。如果要喝52度或者38度的白酒,那么最好还是不饮用,因为低酒度可以降低酒精度数。
50度以上的白酒是高度酒,而50°以下的白酒多为低度白酒。高度酒和降度酒的差别除了工艺、香型之外还大了许多。
50度以上白酒的生产标准:GB/T10781.1(浓香型)、GB/T10781.2(清香型)、GB/T26760(
酱香型”)等标准规定了不同轮次、不同典型体、不同酒度白酒的检验规则及标志、包装、运输、贮存等各个方面的质量要求;50~68度之间的白酒产品执行标准:GB/T20825-2007。
50~68度之间白酒的产品执行标准是不同的。高度酒分为优级、一级、二级、三级四个等级,其中优级>三级>四星。
50到60度的白酒是中档白酒。高度酒一般都是纯粮食酿造的。如果想喝低度酒,那么可以选择高度白酒。
