白酒香型中,除了常见的“浓酱清”之外, 兼香型白酒是指具有两种以上主体香的白酒,其代表品牌有湖北的白云边、四川宜宾的郎牌特曲、黑龙江的玉泉方瓶、湖南常德的武陵酒等。那么你知道什么是兼香型白酒吗?其实兼香型白酒也是由一种或多种工艺衍生而来的一种香型白酒,它既是我国十二种主流香型之一,同时也是我国三大基础香型中比较独特的一类香型。
首先我们要明白什么是兼香型白酒,它是将酱浓清三种主要香型结合在一起,在酿制过程中形成了一种“浓头酱尾”的风格,因此被称为“复合兼香型”。这种兼香型的代表品牌就是白云边酒。白云边酒的特点是酱香突出、幽雅细腻、丰满醇厚、回味悠长,而且兼具了两种香型的特点,所以又叫做兼香型白酒。白云边的口感特点:香气馥郁、窖香优美、入口绵甜爽净。
而白云边酒则采用的是小曲培菌糖化发酵法酿制,在整个酿造过程中不添加辅料和食用酒精,而是使用陈年老窖作为发酵容器,同时在生产时增加了肥肉浸泡的环节。这样就能够让酿制出来的酒体更富有风味。
另外再来说说兼香型白酒的特点。兼香型白酒具有两种以上的主体香(酱中带浓、清中间酱),以及三种基本香气的混合物,这也就是我们通常所说的兼香型白酒的由来。而这个特点是在生产的过程中可以根据不同的原料进行勾调,使之达到一个比较好的平衡状态,从而形成自己独特的风格。
总而言之,“浓酱清”,四大香型相互搭配,形成了各自独有的独特工艺,并且兼收并蓄。
兼香型白酒的生产工艺特点为:以高梁等谷物为原料,经传统固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有“浓酱协调”的口感特征。
兼香型白酒的特点是:香气悠久,绵柔甘冽,回味悠长,香而不艳。其典型风格是在“酱浓谐调、幽雅舒适、细腻丰满、余味爽净”的独特风格基础上,突出了兼备酱香型和浓香型酒的优点,又区别于其他白酒。其主体香成分尚未确认,但却决定着白酒的品质,其最大特点为无色或微黄透明、清澈晶亮、无悬浮物、无沉淀,入口纯正、绵甜爽净、回味悠长。
目前兼香型白酒分为两种类型:
1、一种是浓中带有酱香的口感,又称泸型兼香。这种酒在酿造过程中采用高温堆积的方式,使酒中的芳香物质更容易挥发,从而形成了独特的风味。
2、另一种是以酱香为主,略有焦香(但不出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(
茅台酒
就有“扣杯隔日香”,谓之"隔夜香",意思是将酒倒入杯中过夜再闻。
白酒香型中,除了常见的“浓酱清”之外, 兼香型白酒是我国白酒中最具有代表性的一款白酒,其特点是以粮谷为主要原料的蒸煮、糖化发酵剂、采用独特生产工艺酿制而成的,在白酒市场占有一定的地位。那么什么是兼香型白酒呢?下面就同小编一起了解一下吧!
兼香型白酒又被称为“复香型”,是指具有两种以上主体香的白酒。一般来说,酱香型和浓香型白酒都属于此类白酒,而且这类白酒以酱香为主导,兼具两种或两者的特色,但由于口感比较丰富,所以也有人将其归纳为:兼有两种以上的风格特征,这就是所谓的“一酒多香”。
兼香型白酒的特点是以高粱为原料的清茬曲;二是麸皮为原材料的红褚条石窖发酵;三是三花大米原浆为辅料的药小曲酒。兼香型白酒的代表产品有湖北枝江特曲酒业股份有限公司的白云边酒;四川古川酒业有限公司生产的稻花香酒等。
总之,兼香型白酒是目前市场上较为主流的一种白酒香型,其特点是以粮谷、水稻以及多种微生物混合后,利用自然微生态环境,经传统固态法发酵酿造而成。
好了以上就是关于“什么是兼香型白酒”的相关介绍。相信大家看过此文之后对它有了更深入的认识了吧!希望通过上文内容能够让朋友们对于这一类型的白酒有一个更加全面的认知。
兼香型白酒的特点是:口感浓郁、酱味突出,喝后回味悠长;兼香型白酒的典型代表有湖北白云边和四川泸州老窖等。
特点:
一、工艺特征:
(1)酱中带陈型兼香型白酒:以高粱为原料、高温大曲为糖化发酵剂;
(2)浓中带酱型兼香型白酒:以高梁等谷物为主料,采用续糟配料(混蒸混烧)工艺酿制而成。具有浓头酱尾,清中间的风味特点。
二、感官特色:
(1)色泽透明微黄或无色,芳香纯正,诸位协调,口味细腻优雅,余味爽净,风格典雅.
(3)绵甜柔顺醇厚丰满,后味怡畅。具有“前浓、中清、后酱”独特风味特征。
(4)酒体谐调圆润,余味爽净舒适。兼香型白酒以湖北白云边的“郎泉牌”为代表。
三、生产工艺流程:
1、固态法白酒
2、半液态法白酒
3、串香白酒
4、勾兑白酒
5、包装。
6、产品标准号:
GB/T26760-2011酱香型GB/T10781.1-2006
七个基本香型特点及分析方法:
1.酱香
2.浓香
3.清香
4.米香
5.其它香型
四种主要特点:
(1)酱中带陈型
酱中有陈,略显焦糊香,入口品尝感觉有明显的酸涩味,饮后空杯留香持久。
(2)浓中带酱型
酱中带陈型,香气幽雅,具有芳香浓郁,绵柔甘洌,落口爽冽,回味悠长的特点。
(3)浓酱结合型
以浓酱混合为主,酱浓谐调,余味爽净,余味悠长,风格突出。
