1、农家酿酒没有什么产地限制,但选材比较重要。 酿酒没有产地限制,选材比较简单。
在农村,很多人都会自己动手做农家自制的米酒。其实并不是所有的粮食都能用来制作酿酒的,因为不同原料会影响到白酒的风味和口感。今天我就来分享一下我对自家酿造的白酒的一些看法,希望能帮到大家了解。
1、用高粱酿造白酒
说起酿酒的话,我们一般是选择糯米,或者小麦作为主要的材料。由于北方气候寒冷,很多地方都喜欢种植稻草。所以要选择优质的稻谷。当然如果不是太富裕,也需要有一定的粮食资源才行,而且还是当地人喜欢的作物,比如玉米、大麦等等都可以,毕竟这些都是可以酿酒的主要原材料。
2、选择曲子发酵
首先我们要确定所使用到的曲子的质量怎么样。曲子的作用主要是糖化菌类,将淀粉转化成葡萄糖,从而为后续的出酒打下基础。然后进行培养微生物的过程,这期间也是一个非常关键的问题,就是控制温度。通常来说冬天的时候室温最高不超过32度,夏天则低于10度。因此对于一些爱喝酒的人来讲,这个时候就要做好充分准备了,这样就能保证后期酿成的白酒风味更加纯正。
3、发酵容器的选择
接下来便是蒸馏取酒了,蒸馏的目的在于让酒精从原浆中提炼出来,也就是通过加热的方式得到原浆。而在这个过程中,不同的酒体类型会有不同的特点,这也是为什么在不同的环境里面会发生差异的原因之一。
4、存放时间和比例
白酒在存放的时间上也有一定要求,最好在三年之内,否则就不能饮用了。一般建议存放五年以上才能喝,这样酒体会变得柔顺醇香。而对于长期收藏的白酒,最好是在五年之后再饮用的,不然酒质变坏以后不仅味道不好还会贬值。
1、酿酒原料配方:高粱、小麦各120克。
2、制备方法:1、原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干.玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。2、配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料水分含量是否合适,一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。3、蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,称为“混蒸混烧”,前期以蒸酒为主,甑内温度要求85～90°C,蒸酒后,应保持一段糊化的余温。若蒸酒与蒸料分开进行,称之为“清蒸清烧”。4、冷却。蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5～10°C时,品温应该降至30～32°C,若气温在10～15°C时,品温应该降至25～28°C,夏季要降至品温不再下降为止。5、拌醅。固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8～10%,酒母用量一般为总投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培养酒母用的),为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆)。6、入窖发酵。入窖前,必须把盖密封,并留有一定的空隙,这样才能促进发酵。发酵的时间和温度因各地气候条件的差异而异。一般常压蒸料20～24小时。如果发酵期过长,不仅会影响出酒率,而且还会造成其它不良的影响。装好后,由于内部结构不协调,容易产生邪杂味,蒸馏时易出现焦锅现象。所以要装好后,在上面盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。
7、蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽可能地除去杂质。
8、摘酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
