你买的酒质量不行,白酒都会经过勾兑。 白酒是蒸馏酒,酿造出来的就是原浆酒了。勾兑的工艺叫勾调,也就是在酿酒过程中为了使酒体更加和谐,口味更好。
勾兑的目的是使酒中各种微量成分配比适当,达到该种白酒标准要求和或理想的香味感觉、风格特点。勾兑的做法就是把生产车间的酒逐一品尝,分析各自的长处和短处,将它们互相掺和,使各种微量成份按比例配合,进行补充、谐调、平衡、烘托出主体香气,形成独自的独特风格。白酒专家们认为,勾兑技术可以用“七分技术、三分艺术”来概括,勾兑是一种靠感官去完成的一门艺术。
勾调师的工作原理很简单:利用不同基酒、不同年份的老酒相互组合、精心勾兑而成的独特工艺。好酒与差酒相勾兑,其质量不可能完全一致,需要靠勾调师的感观灵敏度和技巧来确定优劣。要想保持优质低度白酒的风格,就必须通过勾兑来改善,如果出现以下问题之一,你可能不满意,这可能涉及到以下几个方面:
1.酒精浓度不够稳定:虽然白酒的酒精浓度一般不会太高,但由于其特殊性,某些低度白酒可能会含有较多的高级醇、酯类等物质,这些化合物容易导致酒精度数过高。另外,一些低度白酒往往经过降度处理后会变得浑浊(这是因为低度酒中的高级脂肪酸乙酯溶于水而不溶于酒精)。因此,如果白酒出现失光现象,不仅会影响美观还可能引起混浊乃至沉淀;此外,有些低度白酒还会有悬浮物或者絮状物存在,影响视觉效果。
2.卫生指标超标:如果白酒的贮存条件不好,甚至发生了变质,那么酒内的一些化学物质也会被析出,造成有害物质含量增加。所以,为了保证白酒的品质,国家规定白酒中不得添加任何防腐剂和食用色素等化学物品,以防止细菌进入酒内产生不良反应。
3.储存时间过长的原酒:很多低度白酒在长期存储的过程中可能会发生变质或氧化等问题,这些因素都会对酒的品质和口感有所影响。如果长时间保存,这些物质很容易挥发掉,从而使得白酒失去原来的风味和口感。
4.使用非粮食原料酿制白酒:在生产过程中可能会采用其他类型的原料来制作白酒,但是对于这种原料的使用,国家有明确的规定,如含果胶质含量高的原料可用于制作甜菜酱和豆沙酱等食品,这些材料也可能会带来一定的风险。
总之,为了保证低度白酒的高品质和健康安全,消费者应该选择符合国家规定的产品和技术标准的产品来饮用,同时要注意适量饮酒、控制饮酒量,并且注意饮食搭配、避免过快运动、加强锻炼等方式,
