土方法是不能分离出来的,只有在酒精厂颤轮用精馏设备才行。 甲醇在白酒中的沸点是64度,通过蒸馏可以得到。但操作不当会产生有害物质,必须要用活性炭吸附,然后加热至75度才能把甲醇分离出来,否则就会影响人体健康,所以要提高质量的设备和工艺技术。
乙醛对人的影响:可导致眼、舌及上呼吸道粘膜损伤,出现头疼;视力模糊(俗称“双目失明”),甚至死亡。(误区1:摄入过量甲醛,会使中枢神经麻痹。)
2:甲酸与其他有机物反应生成草酸及其代谢产物,甲酸有毒性。
3:杂醇油是谷类作物经发酵后产生的。它能赋予白酒特殊香气,并具有明显果胶质的味道。原料含果胶多的原料,如高粱皮含有较多果胶。因此,应避免使用野生植物作为酿制原辅料来制作白酒。
4:铅超标会引起中毒——锰在体内有积蓄作用,可致人死亡。锰进入血液后在人体会先转化为铅,再被氧化成甲醛。饮酒时,如果突然喝得太多,会造成慢性酒精中毒,表现为四肢无力的症状。此外,血压下降、意识不清的人还可能发生脑溢血。
5:甲醇本身是一种强溶剂,其挥发出的气味比酒精强烈。当空气中有少量二氧化碳时,它会从呼吸道喷出,从而将酒带到鼻腔内,形成刺鼻气味。严重者会引起窒息。
6:甲醇对人的损害:1重度中毒会出现头晕、头痛、恶心呕吐、视线模糊等感觉异常现象。2轻度醉酒患者常伴有昏睡或神志恍惚、皮肤湿冷、全身抽搐和瞳孔缩小,还有严重的消化系统疾病。
甲醇对人的视觉神经有很大的影响。甲醇是有机化合物,沸点为64.7度、易挥发,不溶于水的液体;酒精(乙醇)是纯液态物质,沸点为78度、难挥发的液体;
而白酒中的微量成分如酯类、酸类、醛类等则含量较高,在这些成分中,以果胶质多的原料来酿造白酒较好,因而成品白酒的甲醇含量就会比较低。白酒中的甲醇含量如何去除呢?
1.用粮食酿制的白酒一般不会含有太多的杂质,所以甲醇相对含量会更少一些。但如果采用了工业化工艺酿酒的话,由于生产条件限制,甲醇在酒精浓度高的时候容易被分离出来。因此使用含果胶质较多的原辅材料来酿酒时,可以采用减少黑曲霉菌用量的办法降低甲醇的含量。
2.利用甲醇与乙醇反应生成无色透明的液体。这种饮料虽然便宜,但是其中的甲醇含量很高,饮后可能会引起失明乃至死亡。因此,为了确保食用的安全和健康安全,消费者应该注意以下几方面:
(1)选择质量高的原材料。优质的谷物原料可以保证产品的品质和口感,同时也能减轻白酒的苦涩味和异味。
(2)严格控制蒸煮、糖化的温度和时间。只有经过科学合理地操作才能使原料充分糊化、糖化均匀、出酒率高等。同时还需要注意卫生问题。
(3)加强设备管理。在酿酒过程中要保持通风良好,尽量不要将甲醇带入到酒醅内。在酿酒过程中要注意防止杂菌侵入,避免氧化产生有害物质。
(4)掌握分寸。在蒸馏时要注意掐头去尾,尽可能将有害气体截留干净,并且减少从流酒容器里排出的机会。
(5)适当搅拌。可以根据不同季节适度的添加一些活性炭进行过滤,也可以采取加入少量的二氧化硫的方法加速白酒中的甲醇排出。
