在当下有着很多关于
中国酿酒史发展史的说法，而经过一些权威学者的认证之后，普遍认为这些说法并不具有很大的可信的。所以下面便从科学验证来探讨一下传承千年的历史--中国酿酒史。
根据现今一些出土的文物表明酒的出现，可以追溯大约新石器时代，从大汶口遗址中出土高柄陶酒杯，滤酒缸，以及仰韶遗址出土的小口圆肩小底瓮、尖底瓶、细颈壶等酒具都是当时酿酒史的实证所在。
而到了夏代，酿酒工艺呈现出了进一步的发展趋势，此间出现了两位酿酒大师，一是仪狄，一是杜康，而这两位在后代也被认为是酒的创始人。但从现存的文物史籍来看，二里头遗址出土的陶器当中，其中比例较多的属于当时的酒器，其次才是炊器和食器，由此可见酒在夏代的发展以及深入到了人们的日常生活当中，但却没有直接证据证明上述两位属于酒的创始人。
而到了商代，酿酒业开始高速发展起来，随之而来的是商代中晚期我国的一个饮酒热潮，商代出土的青铜礼器上出现重酒的组合，且在现今所存的商代遗址中，发现了一些酿酒作坊、酒器，而在一个晚商息族墓葬中则出土了一个密封良好的青铜卣，其中便装有古酒。
到了周秦时代，
中国酿酒历史的发展史中开始出现了不同的酒的品种，其中关于酒的喝法也有了不同的讲究，《周礼 酒正》中记载，“四饮，五齐，三酒”；《礼记》中记载有醴酒、澄酒、粢堤、清酌等。
汉魏南北朝是我国酿酒史当中一个重要的发展阶段，这时期我国酿酒业迅速发展，可以体现在四个方面:一、酿酒开始从用蘖变成用曲；二、酿酒工艺改进，酒的度数也开始提高；三、各种各样的酒名开始出现，酒的品种也开始迅速增多，酒的价值也随之开始被人们所改变，《汉书 食货志》中记载“王莽昭曰:酒，白药之长，嘉会之好。”。
而到了宋元时期，蒸馏酒开始出现
中国酿酒史发展史中也开始向着现代化进行发展，宋元时期是我国酿酒业高度发达的一个时期，不仅仅是社会之风盛行还是蒸馏技术的因素，都是我国酿酒史的一个转折点。
