大米酒的酿造工行卖腊艺是先挑选原料,要求原料无霉变无生虫。 大米酒的酿造方法如下:
1.原料粉碎,原料加水拌匀。
2.配料:将面粉、麦麸和酒曲按比例混合。
3.蒸饭,在蒸锅内加入适量水烧开后改用文火蒸熟(注意一定要蒸透)。蒸好后把面团摊晾到30°C左右时拌入发酵好的酒曲。再把准备好的冷开水倒进去,把搅拌均匀的大曲倒进缸里糖化24小时以上,糖化好后装瓶密封保存即可。
4.储存:放到室温环境下陈藏6个月以上的大米酒就可以食用。储存时间越长口感越醇厚,香气更浓郁。
5.调味,将酒液与各种调味品按照1∶1.5的比例混合在一起,用调味汁进行勾兑。这样做的目的是使白酒更加美味可口。
大米酒口感好。
白酒,以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒,而应该称之为含有酒精的饮料。
扩展资料:
我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法,在发酵时需添加一些辅料,以调整淀粉浓度,保持酒醅的松软度,保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。
大米酒的制作方法
1.选料:选择颗粒饱满且没有破损的大米作为原料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。
2.浸泡:将新料、酒糟、辅料及水按照一定的比例混合,置于水泥池中,按一定比例加入泉水,使其均匀吸收水份,然后密封发酵。
3.蒸煮糊化:利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。将材料与发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,称为"混蒸混烧",前期以蒸酒为主,甑内温度要求85～90°C,蒸酒后,应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行,称之为"清蒸清烧"。
4.冷却:蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5～10°C时,品温应降至30～32°C,若气温在10～15°C时,品温应降至25～28°C,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
5.拌醅装缸:入窖前先把糯米饭凉一凉,然后加盖封好,再加上“泥”密封,让它自然糖化的需要。每100公斤糯米可用6~8kg清水拌匀。夏季要保温,冬天要减少;夏天放在暖气旁,避免高温影响到产酒质量。搅拌次数要少一些,以促进粮食发酵,并根据季节气候变化,调节下曲量,做到低温缓慢发酵。
参考资料来源:
人民网-大米酒口感如何?
百度百科-大米酒
白酒(外文名:LiquorandSpirits),以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。
