大米酒的酿造工行卖腊艺是先挑选原料,要求原料无霉变无生虫。 大米白酒是用优质的糯米和小麦经过粉碎,加水拌匀后入缸中发酵。在酿制的过程中要注意原料要无霉变生虫,否则会导致成品有酸味,口感不好,影响出酒率。
下面介绍一下大米酒的做法。
1、将泡好的大米放进锅里蒸熟成米饭(不要太硬)然后把准备好的曲药倒进去搅拌均匀。(注意:曲药一定要碾细,不然容易散掉)
2、将蒸煮的大米饭摊开放凉至35°C左右时,加入准备好的酒曲进行糖化(注意:要让每一粒米都沾上酒曲),并将其充分地搅拌均匀以保证发酵过程不会产生杂菌。
3、搅拌完毕后可以开盖进行消毒灭菌。等到温度降至25度以下时即可开始发酵。大约10天后就可以取出来进行二次发酵了。一般情况下一天左右就能够看到酒液变成浓厚的酒香味和甜味,这时就可进行压榨过滤得到成品美酒了。如果想自己制作的话也可以先将已经调配好浓度的原浆酒与新料按一定比例混合一起放在陶瓷容器中密封陈酿1个月以上即成为成品美酒。
米酒的发酵过程,需要经过一系列复杂的过程和操作。
一、制作米酒的原料选择:
大米为主要材料之一,要求无杂质、颗粒饱满且新鲜;
糯米选用优质高梁或小麦,要求籽粒均匀细腻,色泽纯正,口感好;
水选用深井水或是地下泉水,要求清澈透明;
曲药采用传统固态法工艺发酵制成,其特点是香气浓郁,富含多种微生物。
二、制作方法
1.将整块的大米倒入锅中蒸煮至八成熟取出摊凉后加盖备用。
2.把蒸好的饭降温到32度左右,待冷却并拌上甜酒粉进行糖化。糖化的温度以30摄氏度的气温计,计算需加入的白酒曲量。
3.糖化好的粮食装进干净容器里,然后密封发酵(发酵期间要经常检查环境卫生),大约36-48小时即可听到轻微的酒糟声,此时就可以闻到明显的酒味了。如果感觉很刺鼻就要停止前期的糖化工作。
4.一般来说,在发酵过程中每24小时搅拌一次,让所有接触到的器皿都充满酒香。
5.等到粮食完全发酵后用纱布过滤一下,再放到阴凉处保存。
三、使用注意事项:做米酒时,尽量选择带壳类或者未变质的大米作为主要原料,这样可以减少淀粉物质对身体的影响,也更有利于后续步骤的发展。
