酱香酒首先给人第一印象就是很贵,但其实贵确实是因为原料有着很高的要求, 在酱香酒中,茅台是当之无愧的领头羊,它的名声响彻全国了,很多喝过的人都对它赞不绝口。但是说到酱香型白酒的价格,大家肯定有疑问,为什么价格如此之贵?其实主要还是因为酿造原料的要求高,所以才导致这两种香味都不一样,那下面小编带各位一起了解下这些不同香味的品牌主体香味到底区别在哪里?
其实酱香酒之所以那么受欢迎,是因为它是由纯粮发酵而成的,其制作过程中会使用多种不同的粮食来进行发酵,然后经过蒸馏等复杂的过程制成。而且酱香酒所使用的原材料非常丰富,除了水之外还会添加一些特殊材料来调配味道,使得成品具有独特的风味。
不过要知道在酱香酒的酿造当中,需要经历两次投料、九次蒸煮、八轮发酵以及七次取酒的工艺,并且每个环节都会有严格要求,因此才会让其拥有着浓郁突出的酱香味。另外在勾兑的时候也需要加入大量的老酒来进行勾调。这样才能使酱香酒有着更加醇厚的香气和口感,同时也能够给人留下一种持久悠长的余韵。而这也是酱香酒价格昂贵的一个原因,这也是其他品牌酱香酒无法超越的优势所在。
总而言之,酱香型白酒对于原料的选择是非常高的,如果想要品尝到好的酱香味,那我们就不能只看其价格的高低,更重要的是要根据个人的需求去购买。如果想要自己买到品质好、口感佳,且性价比还较高的白酒的话,不妨试试以上这几款。
在白酒的十二种香型中,以酱香为主体香气成分最为复杂。其中包含三种:高温制曲、堆积发酵、回沙发酵、醇甜香型。
一、高温制曲
酱香型大曲是用小麦制作而成的一种高温大曲,它具有特殊的高温工艺条件。其生产过程包括两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等30多道工序,历时整整一年,然后再经过三年以上的贮存才能出厂。
在酿造过程中,要经两次加生沙(母糟),八轮次发酵和七个轮次的取酒后,进行盘勾勾兑、调味。这样就能够使成品酒具备浓郁独特的“酱香”。酱香型大曲又分为坤沙(捆沙)酒(碎沙)、翻沙酒(窜沙)。
二、堆积发酵
将粉碎后的高粱拌入原料量大的麸曲或糖化酶的作用下,保温培养微生物。
由于这种高温大曲中的有益菌数较高,而且糖化的温度较低,所以这样的大曲被称为"底锅水",有利于后续发酵过程中生成更多的呈香物质。酱酒的大曲堆积发酵温度高达60-65°C,比其他白酒的堆积发酵温度都低10-15度左右。
同时由于这种高温大曲的材料主要是由小麦制成的,因此还含有适量的蛋白质,对提高白酒的品质以及增强风味有重要作用。
四、醇甜香型
醇甜香型也称之为醇甜香,它是含多元醇的酯类,是一种复合香气。醇甜香型白酒的主要特征是:在固态法白酒中加入一定数量的水,在窖池内进行自然发酵,从而形成浓厚的酒体和芳香的风味物质。
这类香气既有高温大曲的特点,又有中温大曲的优势,也是影响口感的重要因素之一。
五、纯粮发酵
酱酒采用的是传统酿造方法,其特点是:选用的粮食必须新鲜、饱满,且没有霉变现象。并且在整个发酵的过程中不添加任何外来物质;
此外在整个酿造过程中,不会人为地使用化学合成的物品或者食用酒精;
六、自然老熟
酱酒的储存时间越长,它的老熟速度就会越快,香味也就越是幽雅,所以越陈越香。
酱香酒中富含多种有机酸,这些酸不仅可以给人带来愉悦感,还可以增加白酒的香味。
但是需要注意,如果过多的酸和脂进入人体的话,会产生不良反应,引起肝脏损伤甚至引发胃病。因此,喝酱香型白酒一定要适量饮酒,并遵循适可而止的原则。
