兼香型白酒有什么品牌,兼香型白酒, 兼香型白酒有什么品牌,中国白酒的十二种香型中,兼香型是一种以浓香、酱香、清香为三大基础风格衍生的独特香气。这种香气是将两种或者两种以上香气的主体组合在一起后形成的一种混合香味,具有独特的口感和风味特征。
兼香型白酒有什么品牌,在我国传统酿造技术的基础上发展起来的白酒,有许多品种。除了传统的五粮液之外,还有一些其他品牌的白酒也是采用了这样的工艺生产出来的。兼香型白酒,顾名思义就是把二者的原料进行融合而制作出一种既有酱油般的风味又不失浓郁芳香的风味,因此被称为三者之首。此外,还包括郎酒等知名品牌也使用了这一创新技艺来打造自己的独一无二的产品。
总而言之,兼香型白酒有着各自不同的优势和特点,它不仅代表着一种酒品的高品质和特色,同时也体现出了不同地域文化背景下的差异性与多样性和包容性。无论是浓香还是清香,兼香都能够展现出不同的个性,给人们带来丰富的饮用体验。
兼香型的白酒好喝吗
兼香型白酒是目前市场上销量最大、口碑最好的一种香型,它集浓、酱、清三香为一身,以“酱头芝尾”和“浓中带酱”,一口三味,前浓、后酱。
兼香型白酒的特点:
兼香酒:具有多种风格特点的白酒,如酱中有浓;兼有两种或以上主体香气,但又各不相同。兼香酒具有“芳香优雅,绵柔甘洌,细腻丰满,回味爽净,余味悠长”之独特风格。
酱香与浓香不同,兼香酒具有酱香显著,幽雅舒适,细致圆润,后味怡畅,酱浓谐调,余味爽净等特点。
而浓香酒则有着芳香浓郁,绵甜甘冽,香味协调,入口苦辣涩五味俱全,且无明显刺激性等缺点,因此兼香酒在生产工艺上的复杂程度与其他香型相比要高出许多。
兼香酒的制作工艺主要包括两步:原料处理及酿造蒸馏;发酵容器及其设备;贮存时间;勾兑方法;技术要求。
1.原料处理及加工工艺流程图(仅供参考)
1.选料→清洗→粉碎→配料→上甑蒸粮→下曲配料→摊凉→堆积润糁→拌醅→入窖发酵→蒸馏取酒→成品酒→包装及标识贮存
2.配料→浸泡→初蒸→焖水→复蒸→摊晾→撒曲→加曲(比例为10:10:10),入池固态培菌糖化→入缸(温度控制在20°C左右)→入窖发酵→入池混蒸→封闭式发酵→开耙蒸酒蒸料
3.蒸馏操作要领(1)将新制出的大曲粉末按一定比例混合后加入新料(高粱壳)、高温稻谷糠和低蛋白小麦,进行踩曲制坯(踩曲顶温应在45-60°C之间),让其充分吸收氧气,并经风干烘烤后,再放入特定微生物群落中培养,使成块状的曲胚形成。(2)使用母糟进行配料,以利于酶促反应的正常进行。(3)配料要根据各种粮食品种特性来定,一般以淀粉含量高的为主,玉米占40%—50%为宜。(4)采用小曲作为糖化剂用。(5)低温入缸(池内发酵)。(6)老窖泥做填充料。(7)蒸馏过程中严格掌握流酒温度,防止糊锅现象。(8)掐头去尾留中间部分。(9)摘酒时,首先对酒头、酒尾以及高沸点物质作出分析,排除其中杂醇油及甲醛等有害成分。(10)按质并坛、分级储藏,精心勾兑等工序。(11)评语酒度≥55±1°,总酸≤0.30g/L,己酸乙酯<0.1g/L。(12)感官指标无色透明,酒体醇厚丰满,陈香突出,幽雅细腻,酒体谐调,尾净味长。(13)产品标准号GBT10781.1-2006代表作是湖北白云边酒。
