众所周知，酱香型白酒的制作材料是高粱、小麦和水，很多朋友向我问了同样的问题，为什么贵州茅台镇酱香型白酒酿造原料用的是本地产的红缨子糯高粱呢？而且还是茅台镇本地的，难道不是用当地高粱制作的吗？那为什么要使用本地的红缨子糯高粱呢？其实，这就是其中的原因。那么，红缨子糯高粱到底是什么呢？它和其他粮食有什么不同呢？接下来我们就来一起了解一下吧。
红缨子糯高粱与其他粮食相比，有以下特点：
营养丰富
红缨子糯高粱营养丰富，其中赖氨酸含量为糯高粱的2.25倍，高于其他任何粮食，是酿造酱香型白酒的绝佳原料。赖氨酸是人体必需的氨基酸，可增强人体免疫功能，促进人的身体发育，但由于其含量过高，又不易被人体吸收利用。赖氨酸不仅对人的神经系统和皮肤系统具有良好的作用，而且有利于体内铁、钙、锌等矿物质的吸收。因此，红缨子糯高粱是酿造酱香型白酒好的原料之一。
易吸收
高粱在吸收水分的时候，其表面会形成一层致密的蜡质，对微生物有较强的吸附能力，所以高粱特别容易被微生物利用，促进了粮食的发酵。同时红缨子糯高粱在粉碎后的颗粒均匀，碎散适中。
红缨子糯高粱在粉碎后，能够较好地保证颗粒的均匀度，有利于微生物的富集与生长。且破碎后的红缨子糯高粱颗粒较小，不会出现大粒分离现象，在蒸煮时容易受热均匀，因此它能够促进粮食的蒸煮。
另外红缨子糯高粱能够使高粱中的淀粉颗粒吸水膨胀，增大淀粉颗粒之间的空隙，从而有利于微生物在其中快速、均匀地进行繁殖和生长。
易发酵
酱香型白酒的工艺特点是高温制曲，这些工艺特点使得原料中的淀粉分解为糖，并转化为乙醇和其他风味物质，在这样的发酵过程中产生了大量的酚类化合物。因此，在相同的原料下，用红缨子糯高粱酿酒与其他粮食相比更容易发酵。这也是为什么红缨子糯高粱被作为茅台镇酱香型白酒酿造原料的缘故。
易提取
因为红缨子糯高粱淀粉成分高。经蒸煮后，糊化程度好，淀粉粒较小且排列紧密，可以更好的吸收水分。同时红缨子糯高粱又是支链淀粉，其颗粒之间的间隙也较小，便于发酵时淀粉的溶出和淀粉酶的作用。因此发酵时，可以比普通高粱更快地吸收和消化。
当然，除了红缨子糯高粱本身的优势外，茅台镇当地气候、水质、土壤、空气等因素也是影响红缨子糯高粱生长和酿制酱香酒的重要因素。
出酒快
传统的粮食出酒率不高，红缨子糯高粱是传统的糯高粱品种，其颗粒坚实饱满，粒小皮厚，富含支链淀粉。在高温下淀粉糊化的速度较慢，同时淀粉糊化后产生大量的二氧化碳气体，使出酒率降低。同时因其含有较多的单宁物质，因此红缨子糯高粱在发酵时也会产生较多的有害物质，但同时也含有一些有益微生物。这样在酿造过程中就会使白酒中各种香气物质增多、种类齐全、浓度增大、香味丰富、协调。
以上便是关于茅台镇酱香型白酒酿造原料，具有什么特点的相关介绍，希望对大家有帮助。
