酒厂打假一直是社会上的一个重要的环节，至关重要的是如何鉴定假酒。现在市场上的酒类品牌已经越来越多，而难免会出现一些酒厂利用消费者对酒类知识的了解不足，在生产和销售的过程中夹杂着假冒伪劣的酒，这就需要鉴定假酒，下文将介绍鉴定假酒的一些方法。
一、外观鉴别
我们可以通过外观鉴别来判断酒是否真假，真酒因为生产厂家对原材料的呈现及加工流程以维护自己的名誉，因此其外观会比较规整，标签也会比较规范，而假酒则会出现标签印刷不清晰、工艺粗糙，甚至出现底色不同的情况。
二、气味鉴别
酒类中各种物质在酿造过程中都会产生气味，如麦芽味和果香，而假酒常常添加一些化学物质，使酒的气味与真酒有所不同，且臭味杂陈，有苦又涩的味道。
三、品尝鉴别
品尝是鉴定假酒的比较精准的方法之一，因为每种酒都有自己特别的风味与口感。首先，我们需要用鼻子闻一闻，品尝前，感受一下酒中的香味，味道是否浓郁，然后慢慢细品，时间要充分，味道是否干净，是否口感不良，是否有异味，感受是否舒适。
四、渗漏鉴别
真酒在生产过程中需要经过一定的时间，不盈不缺的酒量和颜色和不能有渗出，而假酒则经常会出现渗漏情况。渗漏是因为产品做工不好，瓶盖和瓶子之间的密封没有做好或者是瓶子装酒之前没有卫生处理导致。
五、仿品鉴别
随着技术发展，假酒制作工艺也不断高科技化，伪劣食品的生产环节逐渐逼近真品而难以分辨，此时，我们可以拿出一份真品，直接进行对比，真品的质地颜色、气味都更加接近自然，而仿品则易出现失真与不同程度的偏差。
六、化验鉴别
化验鉴别是目前科技手段较为先进的鉴别方法，通过化学试剂测定酒成分来鉴别酒的真伪。常常常见的维生素C含量的变化，乙醇含量的变化以及添加的增稠剂等。但是这种方法并不是通用，因为一些假酒生产厂家也会采用与真酒相同的生产成分及质量。
以上所介绍的基本都是酒厂打假时鉴别假酒的方法，每一种方法都有着自己的适用场景，例如化验鉴别可能需要进行一定的费用投入。但现实情况是，一些酒厂在生产销售过程中，为了获取更多的利润，往往选择用劣质的原材料，以次充好，这对于酿酒行业带来了很大的危害。希望大家对于酒的鉴别可以高度关注，自我提高鉴别的能力，这可以起到预防假酒的效果。
