在印象中,有很多酱香酒都是利用酒曲来作为吸引人的广告方式的, 酱香酒是我国传统蒸馏酒之一,而酿造工艺复杂,需要经过多轮次发酵,所以酒曲对酱香型白酒的质量有着至关重要的影响。那么茅台镇酱香酒的曲怎么制的?酱香酒的酒曲怎么做的呢?下面我们一起了解一下!
酱香酒的曲怎么制的,首先我们要先弄清楚曲药是什么。一般来说,一粒好的小麦要粉碎成粗粉,然后再加上一定的水混合起来之后才能进行踩曲的。但是现在很多企业在生产的时候都会用到这种方法来吸引人的广告宣传。其实这样做的目的就是为了能够将一些大曲和小曲配合在一起,使其具有更好的糖化力、出酒率以及其他成分含量高的特点,从而让人们更容易接受这样的一种酒曲制作方式。
接下来,就让我们来看一看茅台镇酱香酒的曲是如何制作出来的。一般情况下,一瓶酱香型白酒的原材料都是优质的高粱,其中糯红缨子是非常重要的原料。而且因为它必须是要经历九八七工艺才可以得到成品,只有把这两种原材料充分搭配后,才能成为最终的产品。其次,酱香型白酒的酒曲也是有讲究的,比如说温度、湿度、时间等等都不能过高或太低。如果温度太高会影响曲坯中的微生物种类和活性;湿度则不宜过低;同时还要保证曲块内部没有水分残留,以免发生霉变等情况出现。因此,曲胚表面上就会有一层干燥剂,这是决定酱香浓郁度的关键所在。最后,还有一点非常关键的就是曲子的密封性问题了。
总而言之,酒曲对于酱香型白酒品质是有很大帮助作用的。不过虽然这些酒曲可以用于酒厂生产的任何产品,但并不是每一款酒都能达到这个标准的。因此大家想要喝好酒还是得选择好的酒曲才行。
茅台镇酱香酒曲的原料是小麦,贵州红缨子高粱。
茅台酱香酒用的是本地优质糯性高梁和赤水河之水。酿造酱香型白酒所用的酒曲必须是当地生产的有机黄粘土制成的大块状的曲块。外形像沙滩一样,呈砖红色,整齐一致,坚实饱满。
茅台镇酱香酒曲是采用茅台镇传统的“12987”工艺生产,即一年一个周期,两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间,经历端午踩曲,重阳下沙(第一次投粮),一年为一个生产周期。期间需要经过两次加生沙(母糟)、糙沙(1∶1.5)和九次蒸煮。然后窖藏3年以上才能勾调上市。
茅台镇酱香酒采用高温制曲、高温堆积发酵等独特而神秘的生物工程技术,通过对粮食中淀粉质、蛋白质等成分进行富集作用形成独特的芳香化合物和多酚类物质,进而赋予茅台镇酱香酒特殊的芳香,这是其他地区很难达到的。
茅台酒的酒体醇厚丰满,回味悠长,口感丰富细腻。酱香突出,优雅细腻,空杯留香持久。
