液态法酒,即为液态法白酒;固态法酒, 固态和液态的酒,即为固态法白酒;
固态法白酒,是指粮食通过曲发酵成酒的过程,即是纯粮酿造的酒。
白酒生产采用的是固态发酵法,即采用高粱、大麦、小麦等原料,固态糖化发酵。采用的是传统的酿酒工艺。在长期的发展过程中,积累了很多有益于人体健康的微生物,对健康有着积极的作用。
从上个世纪80年代开始,我国传统意义上的白酒都属于新工艺白酒,也就是俗称“勾兑酒”。
由于液态白酒的产量小、周期短、成本低,因此,受到了广大消费者欢迎,也被一些商家视作劣质白酒,但这只是行业内宣传的一种噱头而已。其实,白酒行业中也有不少厂家使用食用酒精进行勾调白酒。
1.固态白酒
以粮食为原料,固态发酵、蒸馏,经陈年老窖储存、精心勾调而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有本品固有风格特征的白酒。液态发酵法白酒就是我们经常说的食用酒精加水勾兑出来的白酒。
2.液态酒
用食用酒精勾调出酒后,再加入香精香料调制而成的白酒。液态发酵法的好处在于:成本极低,节约时间,减少浪费,生产效率高;此外,液态法生产的酒精质量差,风味不正。因此,在市场上很受欢迎。液态发酵法的优点在于:生产过程省钱省力(如国内大部分酒厂),所以价格相对较便宜。但缺点则是口感不如纯正的白酒。
3.固液结合法白酒
将固态法白酒和液态法白酒按一定比例进行混合在一起,再经过一定时间的存储后,调配勾调得到符合消费者口感和风格要求的成品白酒,即所谓的固态法白酒。
液态法白酒的优点在于:成本少、利润多,但是口感一般,不适合直接饮用。因为它是由30%左右的高粱,70%左右的大米,20%多的玉米,还有10%到15%的稻壳以及少量的甜菜渣、薯干渣,以及大量的糠醛和酚类化合物组成。液态法白酒的缺点在于:生产周期快、成本低、产品容易出现异杂味、辛辣味。
4.勾调白酒
以固态白酒为基础,再用食用酒精、各种香型的调味酒进行勾调,并根据消费者的需求进行调和,达到符合国家标准要求的产品。液态法白酒的优势在于:可以提高产品的稳定性和色泽度,降低有害成分。固体酿造的白酒能够保持良好的品质和口碑,使人回味无穷,且具有一定的保健作用。
总之,固态法酿造酒的优点在于:成本低、利润可观、口感醇厚。
