1、酱香型白酒:酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合谐调, 酱香型白酒的饮用特点:酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合谐调,口感丰富。
一、酱香型白酒的饮用特点:酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合谐调,口感丰富。
1酱香型白酒具有“四高”的特点,四高是指高温制曲、高温堆积发酵(曲温超过40°C),高温流酒;两长是指生产周期长(1年1次)和贮存时间长(3年以上)。
2焦香型白酒的特点有:焦苦味重、涩味明显、空杯留香短(不持久)、醇香浓郁。
3清香型白酒的特点是无色或淡黄色(允许微黄);米香型白酒的特点是以无色为基础色;豉香型白酒的特点是以玉洁冰清、豉香纯正。
4凤香型白酒的特点是无色或略带点黄色。(因特殊工艺的原因,有些酒厂会在成品酒中加入一些类似大豆制品的高粱进行浸泡。)
5特香型白酒的特点是有一种类似豆类发酵时的酱香味。
6芝麻香型白酒的特点是由大麦、小麦以及豌豆混合并蒸熟而成。
7兼香型白酒的特点是在浓香、酱香的基础上,增加了浓香的复合香气。“酱中带陈”、“幽雅细腻”、“酒体醇厚”。
8老白干香型白酒的特点是其主体香成分为乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调,琥珀酸的含量也很高,后味很甜。
我国白酒有十二种香型,它们的主要特征是:酱香、浓香、清香。
一、酱香型白酒:亦称茅香型,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(
茅台酒
有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长.
二、浓香型白酒:亦称泸香型,以四川泸州老窖特曲为代表,所以又叫"泸香型”。这种香型的白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。
三、清香型白酒:亦称汾香型,以山西杏花村汾酒为主要代表,又称汾型。这种香型的白酒清香醇正,诸味谐调,醇甜柔和,余味爽净,甘润爽口,具有传统的老白干风格。
四、米香型白酒:亦称蜜香型,属小曲酒类。它入口绵甜,香气清正.
五、其他香型酒:
1.兼香型白酒:通常又称为复香型、混合型,是指具有两种以上主体香的白酒,
2.凤香型白酒:即具有浓香型与清香型风味的白酒,
3.芝麻香型白酒:此类白酒以高粱为原料。富含有益健康的有效成份,如:氨基酸、维生素、矿物质等,能帮助提高人体免疫力并预防感冒。
六、豉香型白酒:以玉冰烧为代表的一类小曲米液,是中国历山悠久的传统酒种。
七、药香型白酒:亦称董型,以贵州遵义的董酒为代表。其特点是清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。
八、特香型白酒:以整粒大米为原材料,富含奇数复合香气,香味谐调,余味悠长。
九、老白干香型白酒:以河北衡水的老白干酒为典型代表。其特点是酒香清雅、醇馥幽郁的特点,是由优质高梁为原料,采用纯小麦踩制而成的高温大曲,采用世代相传的独特工艺酿造而成。
