1、二锅头金朝将北京定为“中都”,传来了蒸酒器, 我国是世界上最早酿酒的国家之一,早在6000年前的甲骨文中就有“酉”字。
中国是世界四大文明古国之一,“酒之源远流长”,博大精深的中国文化更是博大精深、博大精深。中国的白酒分为12大香型:酱香、浓香、清香和米香等。这些不同口味的白酒都有各自独特的工艺、风味。
一、二锅头
北京地区出产的一种传统蒸馏名酒,也被称为京烧酒。这种白酒以高粱为主要原料,经过糖化发酵后制成。其味道醇厚浓郁、回味悠长。据史料记载,唐代诗人李贺曾留下“南朝崔婆酒,北曲浑浊”。这首诗充分说明了当时在北京城内有多处酿造白酒的地方。“燕然未勒归无计”、“醉卧沙场君莫笑,古来征战几人回。”可见当时人们对白酒的热爱程度。而随着时代的发展,“红星二锅头”“牛栏山陈醋”等品牌逐渐走入寻常百姓家。二锅头的出现让北京成为了一个历史久远的城市。
三、杜康
杜康是汉族传统的酿酒技术,也是我国最古老的酒种之一。相传夏禹时期仪狄发明了酒。距今已经有5000多年的历史了,但真正发现酒的人却不过300多岁。因此很多人认为只有杜康才能制作出真正的粮食酒。
四、汾酒
山西杏花村生产的汾酒属于一种清香型白酒,以当地优质的高梁、小麦、豌豆为原料,采用传统的固态地缸分离发酵法,精心酿制而成的。汾酒具有入口绵,落口甜,饮后余香的特点。
五、泸州老窖
四川泸州市位于我国西南边陲,与贵州遵义隔河相对,拥有得天独厚的地理环境和气候条件。自秦始皇统一六国之后,四川一直是中国最重要的葡萄酒生产省份,并于明朝万历年间便建立了四川泸州。泸州老窖特曲酒就是以当地优质糯谷为原料,用小麦高温制成大曲做糖化发酵剂(有的用麸曲和酵母作为糖化发酵剂),采用传统混蒸续餷、泥池老窖发酵的独特工艺,经长期贮存精酿而成。具有窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长的风格特点。
六、西凤
陕西宝鸡市凤翔区柳林镇生产的一款白酒叫作绿脖子西凤酒,因为取名的原因,所以命名为“西凤酒”,但是后来由于经营不善导致现在很少有人知道。西凤酒的品质虽然不如茅台和五粮液,但它依然凭借着自己独特的风格受到了很多人的喜爱,成为了我国八大名酒中的佼佼者。西凤酒的颜色透明澄澈、醇香芬芳、清而不淡、浓而不艳的独特风格闻名天下。
七、董酒
贵州遵义的遵仁台酒,来自于贵州省遵义县的董公寺镇。这里是全国唯一一个被国务院授予国家非物质文化遗产的企业。它融合了酱香、浓香、兼香三大白酒香型的优势,采用大曲、小曲、麸曲混合的特殊生产工艺,
酒的名称和产地
葡萄酒、啤酒的名字,可以是法国的白兰地、意大利的伏特加、智利的朗姆酒。也可以是苏格兰威士忌,美国波旁威士忌等等
酒的产地:
中国——绍兴黄酒。中国各地名酒都有其独特的风味。在不同的地域中有不同的叫法:比如贵州茅台、四川五粮液等都是出自这类的地方;而其他地区则没有这些名称。这些名字大多来源于当地的水土以及原料所酿制出来的产物。所以,一些酒厂会根据自身地理位置选择适合自己口感特点的酒类品牌来命名或命名它们的品牌,以便更好地区分不同地区的特色酒品。
酒的分类:
(1)按生产方法分:蒸馏酒又称烈性酒,是指经过发酵后用含有糖份或者淀粉质(糖质)原料,经发酵再经过蒸馏而得的低度酒精饮料。
(2)按酒精度数分类:
高度白酒(通常为40°以上),一般不超过65°;降度白酒(一般为32°以下)。
(3)按香型分类:
浓香型(亦称为泸香型、窖香型)、酱香型(亦称茅香型、凤香型、兼香型等);清香型(亦称汾香型、醇香型)等。(代表产品有山西杏花村汾酒、河南宝丰酒等)
(4)按工艺分类:
1.固态纯粮酒:指采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿造而成的白酒。
2.半固态半液态法白酒:是指采用固态培菌、糖化、加水后,于液态下发酵,蒸馏出的白酒。
3.液态法白酒:主要采用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏而生产的白酒。
(5)其它种类酒类:除了上述四种类型之外,还有很多其它种类的白酒,例如米香型的桂林三花酒,豉香型的玉冰烧等。
